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番荔枝(释迦)的采后生理与18新利备用技术,妙招在这儿!

浏览次数:   更新时间:2018-11-02 17:19:00   发布人:user

铭心制冷

果实采后生理

1.呼吸强度与乙烯产量

番荔枝果实有一个或两个呼吸高峰。常温下,第一个高峰出现在采后1-2d;第二个高峰出现在采后3-4d。有两个呼吸高峰的现象可能是由于番荔枝为聚合果,其不同组织在不同生理阶段变化不同。不同种类的果实其呼吸跃变的模式不完全相同,研究表明秘鲁番荔枝和杂交番荔枝有两个呼吸高峰,而普通番荔枝却只有一个呼吸高峰。

乙烯是一种催熟剂,在番荔枝果实后熟过程中乙烯释放有一个高峰,出现在两次呼吸高峰之间。伴随着呼吸高峰和乙烯释放量的大增果肉硬度开始快速下降,促使果实很快衰老。


2.相关酶类

番荔枝果实采收后外果皮多酚氧化酶(PPO)活性逐渐提高,到完熟时达到高峰。室温下刚采收的果实过氧化物酶(POD)活性不高,随着果实的成熟度不断提高,果实开始变软时POD活性达最高峰,此后迅速下降。果肉中过氧化氢酶(CAT)的活性在果实完熟时有所增加,但在外果皮却没有增加。

3.果实软化机理

与细胞壁合成和降解有关的酶主要包括多聚半乳糖醛酸酶(PG酶)、纤维素酶以及两种形式的转化酶,它们在果实软化和衰老中起着非常重要的作用。


有关番荔枝果实细胞壁降解酶与果实软化时PG活性最强。PG酶和纤维素酶的活性在果肉硬度急剧下降时可提高3倍。通过免疫检测可以发现与PG(多聚半乳糖醛酸)酶有关的分子量为46kD的多肽(蛋白质)含量升高,这种蛋白质的累积及果肉软化可以被高浓度的CO2处理所延迟。这种46kD的蛋白质可能对番荔枝果实的软化起决定作用。


可溶性的转化酶活性也随着果实的软化逐渐提高,达到高峰后活性稳定不变。有研究表明,通过控制pH值及采取一定的物理方法使细胞壁降解酶的活性维持在较低水平,从而可抑制果实软化。




4.果皮褐变

果实采收后果皮褐变率明显提高,随着果实成熟,褐变程度下降。在果实贮藏期间,果皮中叶绿素的含量基本维持在稳定水平,因此番荔枝果实的褐变并不是由于叶绿素的降解引起的。轻微的果皮褐变不会影响到果肉,果肉仍然保持乳白色。


5.碳水化合物代谢

成熟的番荔枝果实中,碳水化合物含量非常丰富,仅次于水分含量。采收时果实中淀粉的含量占果实鲜重的10%-20%,伴随着果实的后熟,淀粉和蔗糖的含量由于水解作用逐渐降低,果糖、葡萄糖和TSS的含量逐渐提高。


采后1-2d果实中的糖代谢主要依赖于葡糖异生作用。在第一次呼吸高峰后乙醇含量明显提高,这是否和果实内的糖酵解过程有关还需要进一步探讨。贮藏温度影响TSS和pH的变化,温度适中时(22℃)TSS含量高,果实风味好;  温度越低,TSS含量提高得越慢,pH值下降得也越慢;温度过低(1℃)时,TSS和pH几乎没变化。



6.多胺代谢

多胺在许多果蔬中具有延缓衰老,延长贮藏寿命的作用。多胺在番荔枝果实后熟和贮藏过程中有比较明显的变化。各种胁迫会影响多胺的合成与分解,而多胺的变化又影响着乙烯产量和果实硬度。


20℃下,在未熟的番荔枝果实中,多胺的存在形式主要是亚精胺(Sd),在果实后熟过程中,亚精胺含量逐渐降低,而腐胺(Put)含量大大提高,这些变化在乙烯高峰出现前发生,并伴随着果实硬度下降而大大降低。


在低温或低O2条件下,番荔枝果实中Sd、精胺(Sm)和Put的水平均下降了很多。多胺成代谢都受到影响。番荔枝果实在低温下易遭受冷害可能与多胺形成量降低有关。通过外源Sd和Sm处理来提高果实Sd和Sm的水平可以增强果实对低温冷害的抵抗能力。



7.低温贮藏生理

番荔枝果实在低温(10℃)下乙烯释放量比高温(20℃)下高,可能是由于低温使果肉的乙烯向外的扩散率降低的缘故,通过观测果实的外观变化比测定内部组织(果肉)的变化更能反映果实的贮藏状况。

低温下,番荔枝果实的淀粉水解速度降低,TSS含量提高缓慢,pH值变化不明显,而且温度越低这种趋势越明显。低温还影响蛋白质及酶的活性。

低温下的果实超微结构分析表明:番荔枝果实在4℃下贮藏6d,其淀粉粒没有解体,细胞壁仍然保持完整,但其生物膜却遭到了严重破坏。冷害使得果实内部叶绿体的片层结构破坏、基粒的堆叠结构消失、质体和线粒体膨大。


关于番荔枝采后病害的研究很少。目前认为采后侵染番荔枝果实的病原真菌主要有灰葡萄球菌、 茄拟茎点孢菌、黑根霉菌、扩展青霉菌、交链孢菌和镰孢菌。灰葡萄球菌、黑根霉菌和扩展青霉菌会引起果实变软和鲜果腐烂。


茄拟茎点孢菌则会使果实表面出现斑点,随后长出霉状物最终导致全果腐烂。灰葡萄球菌、黑根霉菌、扩展青霉菌、茄拟茎点孢菌等主要是通过果实表面的伤口侵入,温度越高危害越大。



灰葡萄球菌对番荔枝果实的危害最大,可以从未受伤的果表皮侵入,而且它对低温有较强的抵抗力。贮藏前进行防腐处理(药剂浸果)可以有效地控制这些病害,同时不会伤害到果皮。


危害番荔枝果实的另一种真菌是烟霉菌,可使果皮出现黑色斑块,这种病菌可继发于粉蚧属害虫, 并可以依靠这类害虫的分泌物而生存。


番荔枝贮藏18新利备用技术

1.低温贮藏

低温贮藏是果实贮运18新利备用最基本的方法之一,但番荔枝是典型的热带亚热带水果,对低温非常敏感,贮藏温度太低可导致冷害。多数品种最适宜的低温是8-9℃。据美国农业部(USDA)的资料报道,秘鲁番荔枝果实经预冷后在13℃、相对湿度(RH)为90%-95%下贮藏效果最好。



2.气调贮藏

秘鲁番荔枝在9℃、RH90%、2%O2和10%的CO2条件下可贮藏22d,而10%的O2和10%的CO2则对番荔枝贮藏没有明显效果,其呼吸速率和糖的积累与对照果非常相似。15%-20%的CO2对乙烯的产生有明显的抑制作用。在低温高湿条件下,短期的(2-3d)高浓度CO2处理果实可使乙烯产量明显减少,防止果实软化,使后熟时间大大延长,但对呼吸速率和糖含量却没有明显的影响。20%CO2长时间处理(9d)则会使果实产生苦味。

气调贮藏可以保持果实硬度,明显抑制果实软化。通过免疫检测发现气调下与PG酶相关的蛋白质表达受到了抑制,使PG酶的活性降低。在20℃下,20%的CO2可抑制番荔枝果实1,5-二磷酸核酮糖羧化酶的活性,阻碍叶绿素的损失,保持果皮绿色,延迟果实衰老。



3.其它贮藏方法

减压条件、钙处理或臭氧处理也可用于番荔枝果实的贮藏。用聚苯乙烯托盘装果,再用聚氯乙烯薄膜覆盖可减少机械伤,延长贮藏寿命。


在8.5℃、RH为98%的条件下,把番荔枝果实置于聚氯乙烯薄膜袋中,每公斤果用3.5g KMNO4吸附剂,可以防止重量的损失,明显抑制呼吸高峰和乙烯的大量产生,贮藏寿命可达18d。


另外,涂膜处理、Gamma射线照射和生长调节剂也具有控制呼吸、延长货架寿命的作用。赤霉素可以大大改善番荔枝的感官品质,而阿拉(B9)却使果肉变苦。


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