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浏览次数:   更新时间:2018-07-25 22:04:00   发布人:user

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一、核桃简介

核桃又称胡桃,起源于波斯。由于“汉使张骞出使西域,始的种还,植于秦中,渐及东土”,故名胡桃。核桃也叫羌桃,这是因为早在张骞带回胡桃之前,核桃已被引进西藏,古时称藏人为羌人,故有羌桃之称。核桃是一种珍贵的干果,种仁芳香味美,营养丰富,具有很高的营养价值和一定的医疗保健功能,是补肾固精、乌发健美之佳品。核桃多分布于我国北方各省。

二、采收及采后处理

核桃是坚果中耐贮运的果品,实质贮藏的是种子,可食部分是干的种仁。种仁含脂肪油达60%、蛋白质17%~22%、含水量约20%。核桃耐贮运,普通干藏8个月尚可保持发芽能力。如果采收过早,采后处理不当,贮温过高,湿度过大,贮藏期间会遭受虫蛀、霉变或腐败(油脂酸败)。因此,核桃贮藏之前,须经脱苞、漂洗、干燥处理。

核桃果实在其外果皮由绿变为淡黄,部分裂口,个别果实自然脱落时,即为成熟,也是采收适期。如采收过早,则种仁不饱满,出仁率低,含脂肪量低,且不耐贮藏。对于留种用的,切忌早采;采收过迟则易落果,如不及时拾起,易发霉腐烂。采收期一般均在“白露”至“秋分”期间。采收时,用有弹性的竹竿逐枝敲打,树下有塑料薄膜铺垫,防止摔伤。

采下的核桃尽快脱掉总苞,即将采下的果实在室内堆堆积,每天翻动12次,45天后自行脱落,少量未充分成熟的可用刀剖取。脱皮后的湿核桃,用清水或6080倍漂白粉液漂洗810min,当壳面由青红色变黄白色时捞出,并用清水反复漂洗干净。一般脱皮与漂洗之间相隔不超过3h。时间长了,核桃的基部维管東收缩,水分就会浸入,种仁容易变色,易于腐烂。经水洗过的核桃,外壳洁净,色泽鲜亮,商品外观好,价格也高。漂洗后晾晒4--5天,可用火炕烘干。用于贮藏的核桃,必须干燥到一定程度。晾干、烘干的标准是桃仁皮色由白转金黄色,隔膜易折断,内种皮不易和种仁分离,种仁切面色泽一致,平均含水量6%~8%。

核桃应在冷凉、干燥、通风、避光条件下贮藏。适贮温度01℃,相度湿度65--70%,配以低于2%的O2、高于10%的CO2贮藏。

三、库房消毒

用于核桃贮藏的仓库或新利棋牌下载,在贮果前12周必须进行彻底清扫和杀菌消毒。

库房的消毒方法有很多,一般消毒后密闭熏蒸24h,然后打开门窗通风12天。

四、贮藏参考指标

核桃的贮藏参考指标见表

五、贮藏方法

 1.自然贮藏

将干燥好的核桃装在麻袋或果筐中,放在通风、阴凉、光线不直接射到的房内,或在屋内围囤。贮藏期间要防止鼠害、霉烂和发热等现象的发生。

 2.冷藏

将麻袋、木箱包装好的核桃分层架藏于新利棋牌下载库内,堆码四周留出通风道,以利降温通风。将库温保持在0℃左右,最高不高于5℃的低温环境中,经常保持低湿(相对湿度60以下)通风的环境,可以12年不变质。

 3.湿藏

在地势高燥、排水良好、背阴避风处挖一条深1m、宽115m、长随贮藏量而定的沟。沟底先铺一层10cm左右厚的洁净湿沙,沙的湿度以手捏成团但不出水为度。然后一层核桃一层沙铺上,沟壁和核桃之间以湿沙充填,不留空隙。铺至距沟口20cm左右时,再盖湿沙与地面平,沙上培土呈屋脊形,其跨度大于沟的宽度。沟的四周开排水沟,避免雨水渗入太多,造成湿度过高,使核桃霉烂。沟长超过2m时,在贮核桃时应每隔2m竖一把扎紧的稻草作通气孔用,草把高度以露出“屋脊”为度。“屋脊”的培土厚度随天气而变化,冬季寒冷地区要培得厚些。

 4.薄膜膜帐贮藏

在我国北方冬季,气温低,空气干燥,一般的贮藏不会影响核桃的贮藏质量。但次年2月下旬后气温逐渐升高,此时要用塑料薄膜制成塑料帐,把核桃连同包装一起进行大帐贮藏。核桃对高浓度CO2不敏感,不会发生毒害。高浓度CO220%~50%)可抑制霉菌活动,防止腐烂。贮藏初期CO2可相相当高,以后保持在20%左右,充氮也有很好的贮藏效果在南方,秋末冬初,气温尚高,空气湿度也大。核桃采收后贮藏就可进帐。注意加吸湿剂、降低温度。最好在通风库或新利棋牌下载中进行大帐贮藏。

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