免费服务热线:13618232677

023-63000210

联系我们

新利棋牌注册账号科技有限公司

售后服务电话:

400-0199-628

公司总机:023-63000210

咨询电话:13618232677

地址:重庆市九龙坡区万科023创意天地四栋三单元202

投诉专线:400-0199-628

行业资讯

老板!冬枣的脆、甜、水份鲜度如何管理我已经告诉你了!

浏览次数:   更新时间:2018-07-20 23:23:00   发布人:user


老板!冬枣的脆、甜、水份鲜度如何管理我已经告诉你了!

铭心制冷 铭心制冷 今天


冬枣简介

枣树原产于我国,主要分布在黄河流域,栽培历史悠久。据史料记载,远在5000年前的新石器时期,枣已是人们食物的组成部分。河北、山东、河南、山西、陕西五省,枣树最多,约占全国枣树面积的75%,近几年,甘肃、新疆、四川发展较快快。我国枣树有六个变种,700多个品种。冬枣是我国枣资源中的名贵稀有品种,从原产地上分,有鲁北洁化冬枣、枣庄薛城冬枣等,其中的沾化冬枣品质最优。

冬枣,别名冻枣、雁过红、果子枣、苹果枣、水枣、冰糖枣,各地依据其果实成熟期或果形、果实品质而得名。

化冬枣在山东滨州辖区、东营市、河北沧州地区等地栽培较多,近几年在北方许多地区都有大面积发展,但唯有盐碱地种植的口味最佳。该品种果实较大,平均单果重205gs最大单果重306g;大小整齐,圆形,成熟后富有光泽,皮薄肉脆,掉在地上能开裂。肉质细嫩多汁,甜味极浓,略带酸味,有浓郁的枣香味,肉厚、核小,可食率达93.8%。

冬枣果实近圆形,果面平整光洁,似小苹果,纵径29cm左右,横径接近-29cm,平均果重145g,最大果重46g,大小不很整齐。果肩平圆,梗洼平,或微四下。环洼大,中深。果顶圆,较肩端略瘦小,顶洼小,中深。果柄较长,果皮薄而脆,赭红色,有轻微裂果。果点小,圆形,不明显。果肉绿白色,细嫩多汁,甜味浓,微酸,可溶性固性物含量:白熟期27%着色后34%~38%,品质极上。果核短纺纺锤形,浅褐色,纵径16cm,横径08cm,重033g,核纹浅,纵条状,多数具饱满种子。冬枣营养丰富,含糖量达371%,除了含有多种氨基酸、蛋白质、总黄酮、烟酸、维生素B1B2外,维生素C含量特别丰富,可达3038mg1000g,是苹果Vc含量的70倍、梨的100倍。


二、冬枣的成熟及采收

1、果实成熟期

枣树花期比较长,大约1个月;果实成熟期也比较长,前后至少有20多天,枣的成熟期因品种、树龄、立地条件和气候因素的不同而差异很大。一般冬枣成熟期在10月上中句。幼龄树成熟期早。冬枣坐果以后其果实要经过膨大、变白、点红、片红、全红、糖化、变软、变皱等发育过程。根据发育过程,枣果的成熟过程可分为白熟期脆熟期和完熟期3个阶段。

(1)、白熟期

从果实充分膨大至果皮全部变白而未着红色,这一阶段果皮细胞中的叶绿素大量消减,果皮退绿变白而呈绿白色或乳白色,果实体积不再增加,肉质较疏松,汁液少,含糖量低,果皮薄而有光泽。

(2)、脆熟期

白熟期过后,果皮自梗洼、果肩开始逐渐着色,果皮向阳面逐渐出现红晕,然后出现点红、片红直至全红。果肉内的淀粉、有机酸等物质转化成糖,含糖量剧增,质地变脆、汁液增多,果肉仍呈绿白色或乳白色,果皮增厚,稍硬,煮熟后易与果肉分离,食之酥脆、香甜、爽口,色、香、味俱佳,内含营养物亦最为丰富。

(3)、完熟期

脆熟期之后果实便进入完熟期,枣果皮色进一步加深,养分进一步积累,含糖量增加,水分和维生素含量逐步下降,果肉颜色由绿转为乳白色,近核处呈黄褐色,质地从近核处逐渐向外变软,含水量下降,果皮皱褶,最后果柄与果实连接的一端开始转黄而脱落。对于包括冬枣在内的鲜食品。以上三个成熟期中,固形物含量不断增加。冬枣白熟期可溶性固形物含量为232%,到脆熟期增加为3719%,这两个时期含糖量和品质相差很大;制干品种金丝小枣果肉中可溶性固形物在脆熟期为353%,到完熟期高达439%,含糖量和品质两个阶段相差也很大。

因此必须根据不同要求来决定采收期。

2、采收适期

由于冬枣是典型的晚熟鲜食品种,所以脆熟期是冬枣采收的最佳时期,以果皮完全转红时果味最佳。但在生产中,冬枣采收后,还需要经过运输、销售和贮藏18新利备用的过程,若不是现采即食,就要适当早采,因为冬枣果面完全转红以后,已经进入脆熟期的后期,它会在2~3天内进入完熟期。完熟期的冬枣将失去鲜脆状态,品质下降,故冬枣宜在初红至小半红期采摘为宜。由于冬枣具有成熟期不集中的特点,最好分批进行采摘。用于长期贮藏的冬枣,宜在脆熟早期即果实刚开始着色至不超过14面积着色时采收为最佳。成熟度过低,贮戴后风味不好,贮藏期间也易失水皱缩,果肉软绵、不脆;成熟度过高,贮藏期间易变红、变软,腐烂长霉,明显缩短贮藏期。

3、冬枣的采收方法。

冬枣采收不同于其他制干品种,不能采用杆振法,也不能采取乙烯利催落的方法。因为冬枣的果实杆振采收,会使冬枣果实出现大量的粉碎性创伤,尤其果实表皮特薄,质地酥脆,即使有的没有破损,也不容易贮藏和长途运输;用乙烯利催落采收,会造成冬枣果实采前大量失水,果肉变软,表皮皱褶,不能保持冬枣原有的脆嫩质地,降低商品价值。所以,必须采取人工采摘的方法。

冬枣人工采收,也要本着“轻摘、轻放、避免挤碰、摔伤和保持果实完整”的原则,所谓果实完整,即要求枣果带有果柄,并使枣果与果柄间不能有拉伤,给果实柄端留下伤口,因为果柄处的伤口很容易感染病菌而使鲜枣腐烂。具体的采收办法是:一要提前做好高凳,这种高凳既要牢固又要轻便,最好是能折叠的工具,并在其上设计一个能挂放盛枣容器的地方;二要准备好能随之携带的采果容器,容器的内壁一定要光滑、无刺、柔软,一般不用书包、布袋等软器盛果,可用果篮、果箱、果盘等,内壁需用柔软物铺墊;三要随身携带疏果剪。

采摘时切忌用手揪拉果实,应一手拉紧枣吊,另一手握住枣果基部向上托掰。最好用手托住枣果,另一手用疏果剪从果柄与枣吊连接处剪断,这样既能避免果与果果之间的摩擦,也能保持果实的完整。树冠下部的果实,采果人站在地上轻摘轻剪,并轻放于容器中,树冠上部的果须站在高凳上采收,不能贪图省工采取摇动、手揪或杆振等法。小容器摘满后倒入大果箱时,也一定要轻轻倒入,尽量减少碰伤。

冬枣采摘时应避开清晨露水未干的时间,因为此时摘果易造成果柄处裂果。采后尽快运至贮藏库。

三、冬支果实的采后处理

1、冬枣分级

冬枣采收以后,要尽快进行分级和包装。冬枣分级,一般分为四级:单果重25g以上的定为特级,2025g的为一级果,1020g的为二级果,10g以下的果实为三级果。中果实分级时,要选择一个平坦、阴凉处,地表铺垫物要柔软、平滑。将果实轻轻倒出,依分级标准细致挑选,分级包装,挑出虫果、伤果、病果、畸形果,视为等外级。分级可使冬枣销售走向标准化,取得更高的效益。

2、冬枣的运输

冬枣是我国前些年来推广发展的一个红枣优良鲜食品种,由于栽培面积还小,加之冬枣品质特优,是我国特产的珍稀果品。果实采收后从产地到贮藏库,都要经过一段路程的运输,在运输中应尽量避免损失,做到安全运输。安全运输的的要点是快装快运,轻装轻御,防热防冻,远离污染源。这样才能保证果实质量,并对果实的贮藏18新利备用起到重要的作用。

运输包括公路、水路、铁路、航空运输等多种方式。但不论采取哪种方式都要在确保果品质量的前提下进行。针对安全运输的四个要点,每一个环节都要认真对待,尤其是远运应周密考虑,必要时要运用特殊的设备和运输方式。如防热、防腐采用保温车、保温列车,空运加冰,路运防兩淋,用集装箱运输能够控制适宜低温和气体成分等设施。要采取更加有利于保持果实质量的措施,确保枣果在运输中不受损失,另外还要认真对待污染问题,绝不能用有害于果实的材料包装装果,更不能与其他污染货物混装,要努力做好安全运输。

3、贮前处理

冬枣贮藏期间,长霉腐烂比较严重,可用冬枣18新利备用剂做防霉效处理(参考),用18新利备用剂处理晾干后,须尽快装入透风性良好的塑料筐,入新利棋牌下载预冷,待品温稳定到一1℃~15℃,迅速调气进入气调状态。

四、贮藏参考指标

五、贮藏方法

1、简易贮藏法

    这是利用自然低温及简单设备或材料来维持枣果品质风味的一种办法。其特点是设备简单,投资少,简便易行,但受自然条件的限制,贮量小,不能成为商品运作的主要贮藏方式,贮藏效果也不够理想,仅仅是农村或城镇家庭延长食用时间的一种办法。

1)大白菜包裹法:冬枣采收时,采摘半红期冬枣,将其放置在地里生长着的大白菜中间,并拢起菜叶,用麻绳捆绑,把枣果包裹在菜中,待到立冬节前后,将收获的白菜放置在贮菜窖中,欲食用时打开白菜取出冬枣,鲜脆如初。采用此方法,大白菜内的枣果可贮藏30~40天。

2)湿沙贮藏法:挑选半红无伤冬枣在阴凉潮湿处,铺垫3cm厚的湿沙,放一层鲜冬枣(一个枣厚),再铺一层沙,如此堆高30cm左右,为防沙干燥可可用湿麻袋封盖,并保持麻袋和沙的湿度。采用此方法,贮藏的枣果鲜脆,损失很少,可贮藏1个月以上。

3)冰箱冷冻法:采下的冬枣果实,用聚乙烯膜袋装好,封口。放置冰箱冷冻室中速冻成冰枣,欲食时,提前一天,从冷冻室中移至冷藏室中缓慢解冻,解冻后立即食用,仍能保持冬枣的鲜脆状态。解冻后不宜久放,否则失去冬枣原有的风味和品质。

2、机械恒温库贮藏

   塑料袋包装贮藏法:枣果处理晾干后,装入容积为5~75kg、厚度为004~~007mm聚乙烯塑料打孔袋中(一般每盛1kg枣果打23mm12个)。袋口向上不扎口,放人容量为1015kg的贮藏箱或周转箱中移入库内,单层排放于贮藏架上,不要堆叠,每箱间留有空隙,不要靠得太紧。待库温降至0℃时,将包装袋口扎紧,并码放成垛,当枣果全部人库以后,要逐步将库温降低至=15C。为为了减少枣果在贮藏期间病原微生物侵入,提高好果率,延长贮藏期,一般在枣果入库前2030天就应该做好库内的清扫、通风和消毒杀菌工作。塑料袋小包装调气贮藏方法简单,操作方便,但贮藏效果不稳定。

3、气调库贮藏

应该说气调贮藏是目前最好的贮藏方法,在冬枣贮藏上也取得了极好的效果。

如果嫌气调库成本高,必须一次性出库,贮藏期间管理人员不能随意进库,也可用大帐式气调,效果也很理想。

机械气调大帐贮藏,环境温度控制在-2℃,帐内温度=151℃为宜。气调库贮藏环境温度控制在151℃。相相对湿度要达到到95%左右。

冬枣气调贮藏的气体指标要求很严。气体成分适宜而且稳定,贮藏期较冷藏延长11.5个月。控控制不好产生副作用还不如普通冷藏。不用气调设备,用自发气调、硅窗气调都难以达到理想效果。因为它要求低O2、低CO2,而不是低O2、高CO2。冬枣贮藏的气体指标:CO22%,O23%~5%。

4、果蔬灭菌机贮藏

   果蔬灭菌机对贮藏冬枣有良好效果,具有成本低、效果好、操作简便便的特点。使用时将冬枣放入周转箱内,结合气调库,保持-150℃,定期用果蔬灭菌机处理,效果更好。





<友情连结> 吉祥坊体育 九州彩票 贝博体育