免费服务热线:13618232677

023-63000210

联系我们

新利棋牌注册账号科技有限公司

售后服务电话:

400-0199-628

公司总机:023-63000210

咨询电话:13618232677

地址:重庆市九龙坡区万科023创意天地四栋三单元202

投诉专线:400-0199-628

行业资讯

西兰花的贮藏18新利备用技术

浏览次数:   更新时间:2018-10-22 16:44:00   发布人:user

铭心制冷


西兰花贮藏特性
西兰花采后贮藏过程中具有典型的呼吸和乙烯跃变峰,采收后呼吸代谢水平高,再加上组织含水量高,花球表面幼嫩,缺乏保护层,采收后迅速失水、萎蔫。


此外,其花球由许多富含叶绿素、未成熟的小花组成,采收后迅速衰老,伴随着小花的开放和特征气味的散发,导致西兰花花球营养成分含量迅速下降的。


采收后西兰花常温条件下极易变色衰老,采后在20-25℃室温下1-2d,花蕾花茎就会失绿转黄,失去其商品价值。



此外如西兰花品种,采收时间和采收方法等都会影响到西兰花的贮藏期。一般花球茎部的花枝松散前采收,以色泽翠绿、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮性最好采收品种、采收季节及采收时的温度都会影响西兰花采后贮藏过程中的呼吸强度。


品种与采收时间对花球呼吸强度的影响可能是由于不同品种和采收期花球的质量不同,如干物质积累等差异,从而决定了贮藏特性的差异。其次采后处理与采收时间的间隔长短,采后处理等环节都会对西兰花花球贮藏特性产生较大的影响。



西兰花采后18新利备用技术

一、物理18新利备用技术

1.低温贮藏
与室温下相比较,低温(4℃)冷藏能显著抑制西兰花净菜组织的褪绿、黄化和褐变,延缓营养物质的下降速度,保持细胞膜完整性,从而较好地保持西兰花净菜的品质,延长货架期6d。
0℃条件下能有效延长西兰花中VC、类黄酮、叶绿素和类胡萝卜素含量的保持时间,贮藏第28天时品质良好。


西兰花花球采收时间与冷藏时间间隔对花球质量产生重要的影响,采收后直接在0℃或5℃冷藏有利于保持硫代葡萄糖苷含量和醌还原酶活性,能较好地保持西兰花感官品质,其贮藏期分别达到了34.7d和17.4d。而在20℃存放时间超过24h,再在低温下进行贮藏时,会导致硫代葡萄糖苷含量和醌还原酶活性的显著下降,降低花球的营养价值和感官质量。



低温贮藏有利于抑制花球生理代谢水平,减少了乙烯释放量延缓花球衰老进程,从而抑制了花球开花,此外低温还有利于抑制叶绿素的降解,减少了采后贮藏过程中花球的黄化发生。


低温条件下, 较低的呼吸消耗有利于保持花球中活性成分和营养物质的含量。再加上西兰花花球低温适应性好(0-5°C),不易发生冷害,因此西兰花在贮藏运输过程中,温度越低(0-20°C),品质保持越好,贮藏时间越长,采收后迅速降温是保证冷藏效果的必要条件。




2.紫外线和光照处理
研究发现适宜剂量的紫外线(UV-C)预处理有利于抑制花球呼吸强度,抑制或延缓花球中叶绿素的降解,从而能显著延缓花球的黄化和褪绿进程。UV-C结合热空气处理贮藏效果更佳。

紫外线
延长西兰花贮藏期的主要作用机理在于诱导抗氧化系统酶活性,抑制叶绿素降解相关酶活性或基因表达,从而增强组织的抗氧化系统能力,提高组织抗病性,  保持叶绿素和活性物质含量,减少组织表面微生物数量,达到延长贮藏期的目的。



光照处理能保持鲜切西兰花感官质量,延长货架期3d以上,则主要依赖于光照对光合作用和组织抗氧化能力的诱导,从而保持叶绿素含量。光照处理同时促进了花球组织的失水和呼吸速率,因此应防止光照处理促进开花衰老的进程。



3.气调贮藏

(1)MA贮藏利用果蔬自身的呼吸作用降低贮藏环境中0,体积分数,同时提高C0,体积分数的一种贮藏方式。采用低密度聚乙烯袋结合低温能较好地保持西兰花花球感官质量和风味,还能较好地抑制鲜切西兰花花球贮藏过程中微生物数量,抑制呼吸速率和乙烯生物合成量,延缓黄化、软化、风味劣变等过程的。研究发现18新利备用膜包装结合冰温贮藏中,以0.05mmPE膜效果最好,西兰花贮藏期可达到110d。



西兰花MA贮藏中18新利备用膜的打孔数会影响贮藏效果,以不打孔包装贮藏效果最好。MA包装有利于抑制脂肪类物质和硫代葡萄糖苷含量的下降,能保持感官质量。在整个MA贮藏过程中西兰花抗氧化能力,抗坏血酸含量和总酚物质含量基本不变,1℃条件下西兰花贮藏期达28d以上,较对照延长23d。


打孔数等主要影响花球的失水速率,从而影响感官质量,开孔太多或太大会加速失水,还不利于低O2。和高C02,气体浓度的保持,因此在MA贮藏中以不打孔或微孔膜包装效果最好。


(2)CA贮藏有利于保持西兰花花球感官质量,包括减少失重率,抑制花球黄化,保持花球新鲜度。CA贮藏还有利于保持西兰花中的功能性成分,如类胡萝卜素、总酚类化合物、酚酸、黄酮类化合物和硫代葡萄糖苷等,维持西兰花的抗氧化活性。

最佳气调贮藏条件为: 1%-2% 02,5%-10% CO2,温度1-5℃,相对湿度98%-100%。在5℃条件下,气调贮藏(21%02,+10%C02),能保持西兰花较好的感官质量,维持较高的硫代葡萄糖苷含量和醌还原酶活性。CA贮藏(10%C02,+5%02)抑制了西兰花组织中的蛋白酶活性,能较好地保持花球颜色。



二、化学18新利备用技术

(1)1-MCP处理是近年来推荐的一种新型乙烯受体抑制剂,可与细胞膜上乙烯受体优先发生不可逆的结合,致使乙烯信号传导受阻,达到延缓后熟、延长18新利备用期和提高贮藏品质的目的。研究发现2.5μL/L1-MCP处理能有效地延长西兰花贮藏的货架期,保持西兰花品质,减少采后腐烂,延缓叶绿素降解速率和丙二醛含量增加的速度,抑制多酚氧化酶与脂氧合酶活性,促进S0D、POD和CAT等活性氧代谢酶活性,降低总胡萝卜素和硫代葡萄糖苷含量下降的速度。


1-MCP处理还可以通过抑制乙烯生物合成,延迟西兰花花球的衰老黄化进程;1-MCP处理主要通过调节抗坏血酸代谢相关基因和叶绿素降解相关酶基因的表达来抑制西兰花贮藏过程中抗坏血酸含量和叶绿素含量的下降。


(2)乙醇处理(6mL/kg,5h)显著降低了西兰花冷藏中的失重率,延缓了叶绿素含量的下降,提高了抗氧化酶SOD和CAT的活性。超微结构显示乙醇对叶绿体外膜及内部基粒片层结构均起到了保护作用,减小了贮藏期间叶绿体的破坏程度,显著延缓了叶绿体结构的解体。


通过调节乙烯合成中1-氨基环丙烷-1-羧酸合酶和1氨基环丙烷-1羧酸氧化酶的基因表达,抑制了ACS和ACO活性,进而减少了乙烯的生物合成量,在20℃延长了西兰花货架期2d以上。


乙醇处理还可能是通过抑制西兰花花球中还原物质的降解速度,保持抗坏血酸-谷胱甘肽循环中消除过氧化氢的酶活性,从而利于抑制西兰花的衰老进程。此外乙醇处理还可能是通过调控叶绿素降解相关基因和酶的活性抑制了叶绿素的降解。

(3)涂膜18新利备用:采用壳聚糖或羧甲基纤维素涂膜处理能有效地抑制西兰花花球贮藏过程中的失水率,延缓花球黄化和叶绿素降解。壳聚糖涂膜(2g/mL)相对于对照处理,能显著降低西兰花整个贮藏过程中大肠杆菌的数量,抑制花球黄化和花蕾开放。


(4)其他处理:西兰花采后用二氧化氯(50mg/L)结合富马酸(0.5%)处理,可以有效减少细菌,酵母菌和霉菌的菌群数量,从而有效延长西兰花采后贮藏时间。而采用10mg/L的对氯苯磺酸酯结合50mg/L赤霉素处理能有效地延缓西兰花采后颜色的变化,降低呼吸速率,显著抑制了花球的褐变,延缓了可溶性固形物含量升高的速率,  还能较好抑制花球失水率生。




综上所述,西兰花贮藏过程中主要问题是由于衰老引起的花球开放、黄化,伴随着衰老进程的到来,引起花球营养物质损失,体内积累自由基和次生代谢产物,最终影响到产品的香气、风味、质地、感官及营养品质。其次失水和病害也是影响西兰花贮藏的重要方面。因此贮藏18新利备用原理主要是延缓花球衰老进程。


蔬果18新利备用指导微信:wydhcg8m

蔬果18新利备用指导电话:13618232677

铭心制冷网站地址:http://www.mx1987.com/


今天照的土豆是,铭心蔬果专用18新利备用袋常温对比实验第13天

未用铭心18新利备用剂的土豆已发芽!

今天照的猕猴桃是,铭心蔬果专用18新利备用袋常温对比实验第13天

未用铭心18新利备用袋的猕猴桃已腐烂!

今天照的红辣椒,铭心蔬果专用18新利备用袋常温对比实验第13天

用了铭心18新利备用袋的红辣椒硬度很好,未用的已软皱!

今天照的青辣椒,铭心蔬果专用18新利备用袋常温对比实验第13天未用铭心18新利备用袋的青辣椒已变红腐烂,已用的青色且硬度很好!

今天照的橙子是,铭心蔬果专用18新利备用袋常温对比实验第13天

今天照的梨子是,铭心蔬果专用18新利备用袋常温对比实验第13天

今天照的西红柿是,铭心蔬果专用18新利备用袋常温对比实验第13天


<友情连结> 吉祥坊体育 九州彩票 贝博体育