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行业资讯

杨梅的冷藏18新利备用技术

浏览次数:   更新时间:2017-08-21 16:14:00   发布人:admin

  杨梅分布于长江以南各省区,其中以浙江省的杨梅产量较高,品质较好。因其果色鲜艳,汁液丰富、酸甜适度,深受消费者的青睐。常温保藏2~3天后,杨梅果实就会脱水裂口造成汁液流出,并产生霉变现象,过去杨梅只适作鲜销或作为加工原料,一般不贮藏。目前,如果利用冷藏的方法,并结合配套的贮藏技术,便可延长杨梅的贮藏时间。

  1.采收

  选用果肉坚硬,果面光亮并具有其品种特征的红紫色果实。挑选过程中,要轻拿轻放避免囊状体破裂,并剔除机械伤果、霉变果及过大、过小的果实。

  2.采后预冷

  杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实,为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命,需要快速预冷。预冷最好在产地进行,迅速除去杨梅果实自身带有的田间热,降低呼吸强度。

  3.适温贮藏

  杨梅贮藏的适宜温度为0℃左右,相对湿度为90%~95%。低温下,如果选用铭心聚乙烯塑料薄膜小包装,利用自发气调的作用,贮藏期可以延长,若果实贮藏温度高于3℃,易引发微生物病害。

  4.高浓度二氧化碳处理

  采用15%的二氧化碳处理2小时,然后开启容器使其恢复常压,装入塑料薄膜袋,在0℃条件下贮藏,对抑制果实腐烂褐变具有很好的效果。

  5.溶液浸果

  采用3%的氯化钙溶液真空渗透5分钟后,用塑料薄膜包装贮藏于0℃的环境中。

  6.气调贮藏

  在0℃条件下,采用5%氧气10%二氧化碳贮藏15天左右,可保持较好的果实品质。

  7.速冻贮藏

  由于杨梅食用部分的囊状体具有弹性,游离端顶部有许多气孔,致使杨梅在解冻过程中容易保持完好的结构,故可采用速冻18新利备用法。其具体流程为:原料→选果分级→清洗→冷却→在-25~30℃环境里速冻1分钟→装袋→-18℃冷藏。食用时用维生素C溶液解冻。

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