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行业资讯

芦笋的贮藏18新利备用有学问,一起来看看吧!

浏览次数:   更新时间:2018-11-03 15:31:00   发布人:user

铭心制冷

影响芦笋贮藏期限的因素

1.呼吸作用
呼吸作用越强,呼吸消耗就越大,因此,在果蔬18新利备用过程中应尽可能降低呼吸作用。芦笋的呼吸作用约为苹果的15倍,在常温下不易贮藏,在20℃下只能贮藏1d。在40种蔬菜中,芦笋的呼吸作用最强,所以它的贮藏期较短。


芦笋采后具有呼吸高峰,  常温下贮藏3d出现第一个呼吸高峰,其值为144 mg/kg.h*0.1,此时组织严重失水老化;第5d出现第二个呼吸高峰,值为182 mg/kg.h*0.1,这时细菌已经大量繁殖。


2.贮藏条件
①温度  

采后环境温度、气体成分、气压等对芦笋呼吸代谢作用有重要影响,其中温度是最重要的因素。贮藏温度高,呼吸强度增强,纤维化程度加快,糖分、Vc、色素、水分等迅速减少,相反,降低贮藏环境的温度,能延长贮藏寿命,抑制纤维化过程。芦笋采后置于30℃下比置于0℃下呼吸强度可提高10倍。


②气体成分  

贮藏环境中的CO2和O2含量对芦笋的色泽、质量等有较大影响。随着CO2浓度的增加,贮藏过程中笋尖褐变的程度逐渐减轻,当浓度达到10%时,可保证较长时间内不产生褐变。


③气压  

环境大气压力对芦笋的贮藏有一定的影响,相对常压而言,减压条件能够延长芦笋贮藏期限,抑制营养价值的下降。采用真空冷冻干燥的方法贮藏芦笋,可达到较好的效果。



3.包装方式
芦笋贮运过程中,即使采用18新利备用袋包装,由于其呼吸强度大、代谢旺盛,仍容易出现结露现象。用高吸水性树脂(SAP)可在一定程度上减缓由于呼吸作用导致的腐烂。试验发现在PP、超级净菜袋、高密度聚乙烯、低密度聚乙烯(厚0.012mm)、低密度聚乙烯(厚0.025mm)等6种薄膜进行气调试验时,以低密度聚乙烯的效果最好。



芦笋贮藏18新利备用技术

1.冷藏
①普通冷藏法  

普通冷藏是在常压下,利用新利棋牌下载、冰箱等设备对芦笋进行冷藏的方法。存在着贮藏环境温度不均一,原料内外有温差等问题,常因贮藏环境湿度不足造成原料失水失鲜,为此环境的相对湿度应当保持在90%~95%。


②减压库冷藏法  

减压条件能快速降温、降氧,及时排除有害气体,使得内部温度、气体成分均匀一致,有效保持绿芦笋的感官品质,使其呼吸强度受到抑制,叶绿素、Vc的降解,总酸、可溶性固形物的下降及膜脂过氧化产物的积累,均较冰箱贮藏条件下缓慢得多,减压条件能显著延缓绿芦笋的衰老进程,延长贮藏寿命,其贮藏期可达50d。



③速冻冷藏法  

速冻时温度越低越好,一般采用-35℃的低温,将速冻后的芦笋装箱送入低温库中贮藏,贮藏温度为-18~-20℃。

④真空冷冻法  

真空冷冻芦笋的复水性是影响其品质的主要原因,添加亲水性物质(20%糊精+20%蔗糖+15%食盐浸泡)、控制预冻工艺(-20℃,4h),可提高复水性。


对绿芦笋来说, 护绿是其贮藏18新利备用中的重要研究课题。研究发现绿芦笄在0.8% Na2CO3碱液中按料液质量比1:1.2浸泡10min,取出后,经温度100℃的0.04%ZnCl2+0.1%Ca-Cl2+0.01%Na2SO3复合护绿液,按料液质量比1:10烫漂100s,在板温90℃、真空值20~25Pa物料最高温度55℃的条件下,其总叶绿素保存率可达86%。



2.化学处理
化学18新利备用一方面是用氧化剂处理,以延缓果实采后细胞质膜的过氧化而导致衰老、褐变,另一方面是应用食品防腐剂。试验表明臭氧水处理后绿芦笋中叶绿素、抗坏血酸含量的下降速度和失重率降低,感官品质明显优于对照组,处理15min组可延长贮藏期限达到15d左右,但臭氧水处理对芦笋中总酸度影响不明显。


脂氧合酶抑制剂混合液(含TBHQ 0.05%、茶多酚0.1%、Vc0.02%)处理密封袋装的芦笋,氧气、二氧化碳百分含量变化幅度很小,采后呼吸减弱,乙烯逸出量仅为空白样的3/4,芦笋可保持良好外观5周以上。



乙醇处理可抑制木质素合成前体总酚含量的上升,抑制木质素合成相关酶PAL(苯丙氨酸解氨酶)和POD(过氧化物酶)活性上升,延缓可溶性蛋白、DNA(脱氧核糖核酸)的降解,降低活性氧和木质素含量,保持绿芦笋鲜嫩品质。


1.5%双乙酸钠对软腐病、DNA含量上升、延缓果胶分解有较好的效果凹。用1 mg/L的臭氧溶液浸渍鲜切绿芦笋30min,然后用低密度聚乙烯塑料袋气调包装,在3℃贮藏25d,可抑制PAL、SOD、APX、GR的活性,明显地减少了细胞壁成分木质素、纤维素、半纤维素的增加,较好地保持了绿芦笄的品质。



3.气调18新利备用
气调贮藏可分为气调贮藏(CA) 和限气贮藏(MA),其实质都是降低贮藏过程中的呼吸速率,阻止芦笋的硬纤维素的增加和组织变化。此外,对气体成分的调节可抑制酶和微生物的活动,减缓乙烯的生成,延缓果实的成熟。


气调18新利备用的条件变化主要集中在气体浓度、包装材料、光照条件、温度等方面。将绿芦笋用20 mg/L的6-苄基嘌呤浸渍10 min然后用10Kpa O2+5Kpa CO2 MAP在2℃贮藏24d,发现芦笋仍保持较好的颜色、硬度和感官品质,并保留了较高的叶绿素抗坏血酸,抑制了纤维素的增加。以5%O2+5%CO2和10%02+10%CO2的MA贮藏效果最好,4~5℃下贮藏18d仍有较好的品质。


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