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行业资讯

商超生鲜盘点工作详解

浏览次数:   更新时间:2018-08-16 16:05:00   发布人:user

商超生鲜盘点工作详解

铭心制冷

一、生鲜盘点的相关概念

盘点:以商品的最小销售单位为计数单位,以被盘商品的及时平均进价为金额计数单位,用逐一清点的方法盘点其实物库存数量,通过计算机管理系统将实物库存数量与账面库存数量作对比,最终以合计金额的形式特定时间内商品进、产、销、存状况进行量化稽核的管理手段。

目的:了解生产部门各商品实际库存量和电脑库存量的差异,并规范生鲜盘点作业应遵循的事项。

检验阶段经营成果,全面掌握进、产、销、存状况

通过盘点分析,找出日常运营环节中存在的漏失,制定切实可行的整改措施。

盘点差异金额=即时平均进价X(实盘数量账面数量)

盘点差异金额 < 0 → 盘亏 → 课组盘亏额 =课组单品差异金额的合计值

盘亏率=(本期盘亏金额+盘点期间库存调整金额)÷盘点期间销售成本X100%

注:该盘点期间库存调整金额是调拨、清仓、报废的金额。

盘点区间的选取:

蔬果课、肉品课、熟食、烘焙课,每周的周一盘点一次;除前述课组商品,其他商品每周盘点一次,。非初次盘点区间:上期盘点的第2天——本期盘点日;初次盘点区间:有销售日——第一个盘点日。

生鲜盘点的原则:

以物核账:以实盘库存数量来核对账面库存数量;

三清两符:实物数量清、票据清、账面清、货账相符、账账相符;

已实为本:以实际盘点的数量为本;

纠错授权:盘点中若出现错失,生鲜各课组第一负责人授权更改;

销售至上:盘点工作不能影响正常的销售服务

生鲜盘点的流程:

确认生鲜盘点负责人 →制定生鲜盘点计划 →对生鲜部门的全员进行实盘培训 →生鲜各课组实施盘点 →部门分析盘点结果 →总结本期经营情况,分析差异原因,为下期工作制定改进措施

二、生鲜盘点的准备工作

1、系统准备、票据清理

LCC部门负责系统准备

l 清空系统中原来的盘点资料;

l 按生鲜各课组货架号设空白盘点单;

l 待抄写库房及卖场货号后,在系统中对应货位号录入商品货号

票据清理的五大类

l 采购订单

l 供商退货单

l 调拨单

l 赠品借货单

l 赊销单

2、清理生鲜各课组可退货商品

可退残品、滞销品、高库存商品——及时整理,盘点前退回供应商;

不可退残品——填写<<库存调整单>>,进行报损处理。

3、货架商品整理

商品价签齐全正确,保证一品一签,不得有重叠价签存在;

货架商品应按照陈列位置整齐码放。

4、库房商品的整理

l 同类商品码放在同一区域

l 同类商品集中码放,整箱在下,半箱在上;

l 两种商品进行码放时,原箱在下,非原箱在上。

l 若两种商品需要前后重叠放置时,要将货量少的商品放在前面,将货量多的商品放在后面,便于查找;

l 库房商品码放整齐不夹心,尽量用原箱装原商品;如果不是原箱,应在箱外标注”非原箱”标识;

l 绑赠商品,用马克笔在商品外包装箱上标注买赠信息,避免盘点时将赠品盘入;

l 残品可以按照供货商分类进行统一装箱整理,集中存放在残品去;

l 将赠品、到货未入机商品及联营商品与正常商品分区域管理,并在盘点前将“非盘区”贴在指定位置(非盘区须有店总签字方可生效)。

5、张贴库存单

l 库房商品,须贴库存单,库存单应填写完整,课别、品名、规格、货号或者国际条码,切记不能填写商品数量;

l 大盘时,库存单为相同颜色的库存单;

l 均贴在最下一个箱子的左下角,一种商品有多箱的情况下只贴一张库存单。

6、制作盘点标识

区域标识:即非盘区、当日到货盘点区等标识。

不盘标识:A、当日未入机商品不盘;B、已退货未拉走商品不盘;C、不盘商品和联营区的商品要贴上“非盘区”字样标识,此标识必须由店总签字方能生效。

货位标识:即框格号,又叫货位号。

7、绘制货位图,编写、张贴框格号及标识

目的:防止漏盘货位。

对象:陈列货位、存放货位。

要求:一经确定,不得随意改动。

框格号编写及张贴:A、每一个货架。每一组地堆算一个框格号;B、盘点框格号为6位数(例如:框格号145001的“14”是课别代号,“5”是盘点区域号,“001”是货架号);C、框格号用胶带黏贴在货架层板或地堆底部。

8、抄写货架商品手工盘点单

l 在醒目位置标注货架框编号,商品货号书写工整。清晰;

l 顺序要一致,在货架上按“z”字走向进行,即“从左至右,从上到下”的盘点顺序;

l 遇纵向排列商品,也要按“从左至右,从上到下”的顺序逐一进行抄写,不能将多层板同一单品算为同一个盘点代码;

l A、设盘、抄盘、盘点时要逐一清点不能漏掉单品;B、未经课长同意的情况下,任何人不允许私自调整排面,在缺货的情况下也不能私自调换其他商品。

9、抄写库房商品手工盘点单

库房盘点单抄写完毕后不能随意在货位中增加商品,新到货要求放到周转区(未抄写的货位中)。

10、核对盘点单

l 课长持盘点A单至卖场及库房内核对100%商品货号及顺序是否正确;

l 部门经理抽查核对30%

11、创建打印盘点单

l 核对完成后,课长在R2系统中录入POS盘点的框格号和商品货号,LCC打印POS盘点单;

l 打印一式两联,A单为白联、B单为粉联;

l 打印完毕后要再次核对,若发现有一品实物抄错,需在第一时间整单修改,重新打印;

l 核对清楚后,任何人不得对排面进行调整。

12、填写盘点控制单(盘点前两天)

l 各部门负责人要进行门店盘点控制单的填写,在盘点前一天必须完成,并做好AB单的分单工作;

l 盘点控制单要盘点区域制作;

l 当条码板信息发生变化时应对总控单做相应的修改,总控单一式四份:分控桌、收银台、总控桌、资讯各一份。

三、实施生鲜盘点

1、库房盘点

l 下午,15:002130进行,具体时间视店铺情况而定;

l 当日,销售的商品进行集中退货;

l 期间,卖场重点区域要各课员工盯防,防止损耗发生

l 盘点完毕,防损部人员将对库房进行封库动作;如大宗团购等需要提货,需要征得监盘小组同意,并在盘点单上修改盘点数量。

2、卖场盘点

l 在闭店后 直到盘点结束;

l 卖场盘点前,生鲜各课组需要和仓管核对当日到货情况,入机商品需要参加盘点,未入机商品不参加盘点;

l 卖场盘点前,要对卖场进行集中管理,各课提前准备好周转筐,磅秤等工具,以便加快盘点速度(一般盘点前整理需要提前1.5小时进行);

l 营业结束后,店长召开盘点动员会,宣布盘点纪律,控桌人员,录入人员分配及监盘人员,盘点重点提醒等事项。

3、盘点收发单

l 盘点时,AB单同时发放,一次性通过无复盘,A单和B单由不同人持有。盘点人员领单签字、交单打钩;

l 分控桌,人员核对AB单上数量是否正确;

l 核对AB单无误后在控制表上签字传至总控桌。

4、生鲜盘点书写规范

l 盘点中:A、盘点单错误,需立即记录并到桌长处进行报告;B、对AB单进行同时修改,将错误的单品记零;C、在盘点单下方手工书写正确的商品13位国条码(或商品码)、名称及数量;D、如果发现盘点单漏项,也需要在盘点单最下方进行添加并进行实物盘点。

l 盘点人员:记录盘点数字时只填写数量,不填写单位(书写要工整);

l 有货架上没有的商品,应将盘点数量填为“零”,不能写为“0”;一定要做完整记录;

l 国条码(货号)或数量,需在错误数字上画一道斜线(左上到右下),在旁边写上正确数量并签字;

l 一张单子,要在单子上签字,确认后交给分控桌核单人员。

5、生鲜盘点

l 盘点人员:A、首先要根据框格号找到相应的盘点货位;B、再核对商品与盘点单上商品代码、商品名称、规格是否相符;C、货架上的信息是否正确。

l 控制桌发放盘点AB单;

l 财务或监盘人员一并到位并需要抽盘;

l 盘点时,按照“由左到右,由上到下”呈“z”型顺序进行逐个清点、计数;

l 凡是原装箱封箱的商品包装,一律要开箱检查和实地盘,禁止不开箱检查直接计数的现象出现;

l 盘点小组人员按照盘点区域分配;

l 原料半成品必须全部盘点,不可漏盘。所有称重商品,须如实过磅,并依扣重标准计算实际重量;

l 生鲜部门进行盘点称重时,数量需精确计算到小数点后两位;

l 核对磅秤机上的商品重量后填入盘点单内并签名,交回控制桌,然后由核单人员进行核单;

l 审核人员核对AB单是否一致,若数量无误,桌长在控制表上签字并交回主控桌;

l 主控桌登记后将B单收回,A单交回收银台由收银台输入;

l 盘点中如有疑问,可向生鲜各分控桌长咨询。

四、生鲜盘点的注意事项

1、盘点当天的注意事项

l 整理排面的时间为闭店前1.5小时,注意此时间段不允许出现装袋、称重、写数的现象,要保证有足够的商品供顾客选择。

l 整理排面时须将商品码放整齐,相邻商品之间留出空隙,以便数数;

l 整理排面时若发现在量陈或货架内有其他柜组商品(即孤儿商品)时,应送回商品所在柜组收银台前,不得随意乱放;

l 存在捆绑销售的商品在盘点政令时一定要加以区分陈列,避免错盘现象,加快盘点进度;

l 盘点不能影响销售,在整个盘点过程中,部门要自行组织人员检查陈列、排面及缺断状况;

l 盘点人员不允许单挑;

l 量陈打底商品不能漏盘。

l 盘点时,未完成退换货流程的退换货商品需盘点,已完成手续的退货商品不盘点,当天清仓商品未清仓完毕不盘点,以确保库存正确。

l 盘点时应注意商品的包装,如熟食课所用到的面粉,盘点时是按“袋”盘点,系统中按kg表示,则需要进行换算,否则会导致本期成本、毛利错误。

2、盘点其他注意事项

l 盘点前48小时,商品负库存需查实原因,并向监盘组长汇报;

l 盘点日前两天进行盘点货位图与实际货位、商品及盘点表的对应检核,以及盘点表在系统的确认;

l 门店盘点在各部门不设主控桌,不设跑单员。店铺盘点跑单员由本店防损人员担任;

l 盘点结束:A、监盘组长将盘点A.B单封存收回;B、盘点A单可在晚上8点交录入去,分单员分配录入人员先行录入;C、盘点结束后,盘点B单由监盘组长带回交集团计财部封存。

3、盘点纪律

l 核单的工作人员,如果在工作中发现疑问,只能与跑单员及负责此区域管控的防损人员接触、沟通;

l 为防止盘点人员作弊,盘点人员、录入区及分控桌的核单人员原则上在盘点期间不准带通讯工具,不准发信息或接听电话;

l 盘点中需安静有序,不可大呼小叫,混乱无序;

l 遵守盘点纪律,不准作弊,一经发现如果情节严重者做废盘处理。

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