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行业资讯

莲雾采后处理与18新利备用技术

浏览次数:   更新时间:2019-01-10 10:41:00   发布人:user


莲雾又名洋蒲桃、爪哇蒲桃、水蒲桃、琏雾、辈雾等,属于桃金娘科蒲桃属植物,其外形美观,果实色泽鲜艳,果肉呈棉絮状,有特殊水果风味及很高的营养价值,鲜食具有润肺、止咳、除痰、利尿、安神等功效,尤适于糖尿病患者食用。除鲜食外,还可加工成莲雾汁、莲雾蜜饯、莲雾果酱、莲雾醋等食品,深受消费者喜爱。


由于莲雾果肉组织幼嫩、呼吸代谢旺盛,鲜果采后常温下极易褪色、软化、皱缩、失水并腐烂,严重影响其商品价值和食用品质,给果实的贮运和市场流通带来了很大的困难。目前,对于莲雾的研究多集中在栽培技术和加工技术上。因此,研究莲雾果实采后18新利备用技术以减少采后损耗就尤为重要。




1.果实采收


适宜的采收可以保证莲雾果实良好的理化性质,是延长其贮藏18新利备用期的重要前提。不同成熟期的莲雾果实贮藏性不同。过早采收的果实成熟度低,较耐贮藏,但是色泽浅,甜度低且带涩味,食用品质不佳;莲雾鲜果一般在室温下只能贮存1周,采收后宜短途运输即时销售。因此采收成熟度要稍高一点,但不能过熟;过熟的莲雾果实则有裂果、褪色、皱缩及果重减轻,品质下降,不耐贮运。


不同品种莲雾采收成熟度判断方法不同台湾黑珍珠品种莲雾采收成熟度以果洼展开及出现特有色泽为依据进行判断。大粉红莲雾在果实充分成熟,已显现固有色泽且果脐展开后方可采收。


莲雾产期较长,台湾莲雾一年开花结果3次,产期自当年11月至次年4月,因此果实要进行分批采收。根据田间观察得出,冬季和早春生长采收的果实色泽较饱满,暖季产果实色泽较差。


莲雾果实一般2~3天采收1次,应在晴天早晨进行,避免高温时段采收。采收时用手或果剪逐个摘下,尽量保留果梗,由于莲雾果皮极薄,肉质脆嫩,极易损伤,采收时宜戴手套采收并注意轻采轻放,将果实轻放于底部或边层有柔软衬垫物的坚固果箱或竹篓中,尽可能不刮破、碰伤果皮,以免造成机械伤,产生烂果


由于果实采收自不同树体及部位,生长情况不一致,果实大小、色泽及品质方面有很大差别,采后应及时做好分级挑出果皮有斑点、裂纹的果实和畸形果,并按大小、色泽等分级包装。同时,莲雾作为观赏植物,挂果量大,枝条较脆,采收时应注意不要折断其他枝条伤及未采收果实。




2.果实采后处理


(1)冷激处理
冷水浸泡可延缓莲雾果实呼吸作用,抑制酶活性,从而延长果实货架期。采后鲜切莲雾果实在冷水中浸泡一定时间并用浸泡壳聚糖处理,可以延缓果皮褐变,维持色泽和可溶性固形物含量,并且降低了含糖量和可滴定酸下降幅度,延长了果实的货架期。


(2)涂膜处理
采后果实表面涂上一层食用胶、糖膜,阻碍果实与空气直接接触,可抑制果实呼吸,减少水分蒸发,防止病原菌侵染,延长采后果实的贮藏期


实验用0.05%、0.1%和0.2%浓度的壳聚糖处理鲜切莲雾果实,减缓了褐变程度,延缓了糖和可滴定酸下降幅度,但是对总酚含量和多酚氧化酶(PPO)活性影响不大。



实验还就浓缩乳清蛋白对鲜切莲雾果实的品质和生理变化进行了研究,鲜切莲雾果实经浓度分别为2.5% ,5.0% ,7.5%的乳清蛋白浓缩液处理,用聚氯乙烯薄膜包装并于5℃下贮藏72h, 可以显著延缓果皮褐变,降低了可滴定酸和还原糖含量,呼吸速率,从而延长了鲜切果实贮藏期。


(3)紫外线、辐照、一氧化氮处理
利用波长小于280nm的紫外线(UV-C)照射采后果蔬,可以杀灭病原菌,控制果实采后腐烂、不会对处理对象和环境造成不利影响,延长果实采后货架期。实验显示采后莲雾果实每天经紫外线照射2min,在杀灭表皮细菌,抑制细菌从表皮侵入的同时,可以使其表皮形成一层薄膜组织,防止水分散失,并且其果肉pH值、维生素C和总糖含量的变化幅度均最小,18新利备用期可延长达到12-20d。

辐照技术处理采后果蔬安全、快速、且无残留,是果蔬18新利备用主要处理技术之一。研究指出,用300Gy剂量的钴60对莲雾进行辐照处理,可将莲雾果实中虫卵及幼虫杀死。不同剂量辐照采后莲雾果实外观明显优于未辐照果实,且糖度较高。

一氧化碳可作为小分子信号物质,参与植物体内生理活动的调节。实验报道,10μL.L和20μL.LNO处理采后莲雾果实,能显著抑制其呼吸强度,保持较高可滴定酸和可溶性固形物含量,延缓果实硬度下降,减少失重率增加,并有效控制果实细胞膜透性和果实中丙二醛含量上升,从而延缓莲雾果实采后成熟与衰老过程,保证其食用品质,延长货架期。




(4)包装
包装是提高果实商品价值,并保证贮藏效果的重要措施。包装要根据果实的特点和数量来确定包装材料和数量。:


用于长途运输或出口的莲雾果实通常用泡沫网袋或者软质纸袋包装

短期贮藏销售的莲雾果实一般采用套纸袋的方法延缓病害的发生,每2.25kg果实用一层纤维板或托盘包装,并用碎纸屑填充放入瓦楞纸箱,箱内每层有垫物,果顶要向下平放,这样包装的莲雾果实室温下一般可贮藏7天;

若用于市场零售,可用小盒包装,每盒2.0~2.5kg,小盒包装的莲雾果实放入冷藏柜18新利备用,可减少病原菌侵染引起的果实腐败,提高好果率。


实验研究10℃的贮藏温度下,薄膜单果包装莲雾果实,更有利于抑制果实水分蒸发,降低失重率,维持莲雾果实的风味与品质,延长其贮藏寿命与新鲜度。





3.贮藏18新利备用技术


(1)冷藏
冷藏是采后莲雾果实最主要的贮藏方法。由于莲雾采后贮藏期间常温下极易失水,硬度迅速下降,细胞膜透性快速上升,营养品质下降,且极易受病菌感染,只能室温贮藏4天。


低温条件下,莲雾果实呼吸作用降低,酶和微生物的活性受到抑制,因此低温处理是抑制莲雾果实采后生理变化,延长贮藏期最关键的技术。采后莲雾果实在10℃条件下低温贮藏,可以降低果实水分散失,延长其呼吸高峰期出现时间,抑制呼吸速率和细胞代谢过程,延迟莲雾果实采后衰老,可使其贮藏时间延长8天。



对鲜切莲雾果肉贮藏期间生理变化的研究指出,果肉亮度的降低和褐变指数的增加是影响鲜切莲雾果肉质量的主要因素,在4±2℃条件下贮藏采后鲜切莲雾,与在12±2℃条件下相比,能更好的减少果肉颜色变化,较好地保持果皮色泽和鲜切莲雾果实的营养价值。采后莲雾果实包装后低温贮藏,更有利于延长货架期。


过低的贮藏温度易导致莲雾果实发生冷害,不同品种莲雾果实抗冷性适应性不同。研究指出,6个主要莲雾品种的抗冷能力强弱顺序依次为水蒲桃、本地种.粉红种、紫红种、青色种、印度红。因此,根据不同品种莲雾的抗冷适应性来调整采后莲雾的贮藏温度,能起到进一步延长贮藏期的作用。



(2)气调贮藏
气调贮藏可以通过调节采后果实贮藏环境的气体成分,达到降低O2浓度,提高CO2浓度的目的,从而抑制果实呼吸,降低酶和微生物活性,减少乙烯产生,延缓采后果实代谢,在贮藏期间保持果实风味和品质。


近年来,气调贮藏18新利备用技术在国内外快速发展,但是鲜有对采后莲雾果实气调贮藏的研究。实验显示用密封的聚乙烯薄膜袋包装采后莲雾果实,并低温贮藏,可以有效的减少果实的冷害,并延缓果实衰老。




4.采后处理技术流程

和质量保证体系的建立



通过对莲雾果实采收方法、采收期、适宜采收成熟度、预冷、包装、采后处理流程和质量保证体系的建立进行研究,提出莲雾果实采后处理流程为:采收→分级→包装→贮藏→运输→销售


从贮运到销售环节最好采用冷链技术,尽可能保证全过程完整的低温环境运输过程中要做好包装,保证包装材料透气性,并用碎纸屑隔开果实,防止相互压伤、碰伤。


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