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行业资讯

香蕉的贮藏18新利备用有学问,一起来看看吧!

浏览次数:   更新时间:2018-10-19 17:19:00   发布人:user

铭心制冷

一、香蕉的贮藏特性

1.香蕉是一种典型的后熟型果实

据德国研究报道,刚刚采摘的青香蕉,其糖分与淀粉的比例大致为1:20。经后熟至充分成熟时恰好相反,为20:1。同时,果实中叶绿素逐渐消失而呈现黄色,果皮逐渐变薄软化,容易剥离,果实中单宁物质发生明显变化,从而使涩味渐渐消失,并分解释放出浓郁的芳香气味。

2.香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温度等条件密切相关。

栽培在旱地上的香蕉比栽培在水地上的耐贮。香蕉对温度十分敏感,最适贮藏温度为13℃,最适相对湿度为85-95%。


3.香蕉对乙烯相当敏感

香蕉是典型的呼吸跃变型果实,后熟期间要经历一个呼吸跃变过程,并出现内源乙烯释放高峰。

香蕉对乙烯相当敏感,内源乙烯的大量产生会大大加剧呼吸作用,导致果实迅速成熟,并进一步衰老。lppm乙烯浓度对香蕉即有催熟作用。因此,在贮藏上控制果实内源乙烯的产生量,消除乙烯对果实成熟的催化作用是十分关键的。



4.香蕉易发生机械损伤


在青绿状态下发生机械伤对外观影响不太明显,但当果实成熟后,发生机械伤的地方就会变黑,严重影响外观,这也是我国香蕉商品档次不高的一个重要原因。同时机械伤也为病原微生物的侵入打开了方便之门。




二、采后主要病害
1.炭疽病

该病在香蕉黄熟期最为严重,开始时常为暗褐色黑点,然后病斑迅速扩大,数斑融合,几天内全果变黑腐烂。引起此病的病原菌为香蕉刺盘孢,多发于高温高湿环境。

2.轴腐病

香蕉在采后密封包装中易出现此病,首先香蕉梳切口逐渐出现白色霉物造成轴腐,然后继续向果柄发展。表面深褐色,前缘水渍状,暗绿色,蕉指散落,数天后病发全身。该病主要由镰刀菌引起。



三、香蕉贮藏前处理

1.采收
香蕉必须在呼吸高峰前的绿硬期采收。判断成熟度最简易的方法就是看果实的饱满程度:当果面菱角明显突出时,成熟度在七成以下;果面接近平满时,成熟度约为七成;果面圆满无菱角时,成熟度在九成以上。


采收哪种成熟度最合适,主要根据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定,采后在当地销售或近距离运输的可在九成熟采收;用作贮藏或远途运输的,则在七成到八成熟采收。



2.防腐处理

香蕉经修整后,立即放入0.1%-0.2%的明矾或0.06%-0.1%漂白粉溶液中漂洗,以洗去切口处分泌的乳汁和果身上的污物,并将香蕉冲洗千净,然后放入杀菌剂中进行防腐处理。


3.包装
香蕉贮运宜用聚乙烯薄膜袋作内包装,厚度为0.03-0.06毫米,包装时加入一定量的乙烯吸收剂或二氧化碳脱除剂。目前去除乙烯,最常用的是高锰酸钾


 
四、香蕉实用贮藏18新利备用法

1.冷藏18新利备用

对于未熟的香蕉采用冷藏方式,可降低其呼吸强度,延迟呼吸高峰出现,从而达到延缓后熟的目的。


香蕉的最适低温为13℃,极限低温为11℃。如低于11℃,香蕉会导致不同程度的冷害,同时过低的贮温也降低了果实本身的抗性,常引起腐烂。


尽管绿色香蕉与成熟香蕉贮温选择有所不同,但多数情形下它们的选择范围为11-16℃,相对湿度维持在85-95%。由于香蕉对乙烯的反应敏感,贮库中即使有微量乙烯也会使香蕉迅速黄熟,香蕉冷藏的另一个关键措施是适当的通风换气。



2.高锰酸钾贮藏18新利备用法
高锰酸钾是一种强氧化剂,可使乙烯氧化分解。此18新利备用法就是利用这一原理消除贮藏过程产生的内源乙烯,从而达到延迟呼吸高峰出现,延缓后熟的目的


用高锰酸钾溶液处理多孔性物质如沸石、活性炭,膨润土、砖块等,然后干燥到含水量45%,即可得到一种能有效吸附乙烯的固体18新利备用剂


将此18新利备用剂与香蕉同盛于密闭袋内,由于18新利备用剂能吸收乙烯并使之氧化,使乙烯气体不会积累,18新利备用效果良好,全绿香蕉通过这种处理,在30℃条件下存放半个月不黄熟,在20℃条件下存放40天的保持硬绿,贮藏寿命比未处理的延长了好几倍。



3.臭氧贮藏18新利备用
臭氧负离子对香蕉有两方面的作用:一是臭氧气体很不稳定,易分解出初生态的氧,具有很强的氧化能力,其氧化性比氯高2.5倍,可强烈氧化破坏微生物的细胞膜,从而使微生物休克或死亡,达到灭菌、消毒、除异味的月的臭氧能氧化分解乙烯,与高锰酸钾原理相同,抑制香蕉果实的新陈代谢活动,从而达到延缓后熟,增加贮藏寿命的目的。


4.气调贮藏18新利备用
香蕉在高二氧化碳、高湿度和低氧条件下,呼吸作用受到抑制。因此,变换气体组成和比例可阻止乙烯诱发果实成熟,取得18新利备用的效果。关于香蕉气调贮藏的气体组成,不同的处理方式18新利备用效果不同。例如,将香蕉贮藏在含氮93%,二氧化碳5%和氧2环的环境中,在相对湿度85-95%的条件下.与活性炭和澳的混合物共存,经7星期仍保持硬绿。



5.减压贮藏18新利备用
香蕉在减压环境条件下贮藏,乙烯的生成量甚微,有利于延长贮藏寿命。据试验,在正常的大气压和15℃下,全绿香蕉两星期左右黄熟。而在150mmHg下,24天后仍保持硬绿。

6.蔗糖酯防腐18新利备用法
用蔗糖甘油-棕榈酸酯的悬浮液处理全绿香蕉。该悬浮液在香蕉表面形成一层覆盖层,可防止内源乙烯的生成,减缓水分损失。用50%蔗糖酯悬浮液处理后的香蕉,25℃下贮藏9天,木有任何转黄,未处理的则大部分已黄熟。



7.辐照贮藏
用辐照18新利备用香蕉,是现在18新利备用的有效方法之一。如果辐照发生于果实呼吸跃变之,前,就可干扰果实的正常后熟过程,延迟呼吸高峰的出现。在印度,将含水量40%的香蕉用聚乙烯薄膜袋包装,然后用中剂量的射线照射,至少使果梳贮藏3个月。在一次大规模平均辐照剂量为0.85千戈瑞辐照试验明显抑制香蕉果皮变色和软腐,并未发现对果实有任何毒害作用。

8.壳聚糖涂膜贮藏18新利备用法
1%壳聚糖本身具有一定的抑菌作用,因此在壳聚糖涂膜18新利备用过程中可以不用或少用其他杀菌剂。壳聚糖涂膜对香蕉炭疽病具有很好的防治效果,对香蕉冠腐病也有一定的防治效果。

9.过氧化钙18新利备用法
将粉状或粒状的过氧化钙与香蕉装在容器内,让它吸湿后缓缓释放出氧气,以吸收香蕉排出的乙烯气体,能使香蕉存放十几天仍保持青硬。此法18新利备用的香蕉,对北运十分有利。


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