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行业资讯

猕猴桃的贮藏

浏览次数:   更新时间:2018-10-31 16:41:00   发布人:user

铭心制冷


猕猴桃属猕猴桃科,猕猴桃属,共有54个种或变种。猕猴桃果实含有丰富的营养成分,果实中Vc含量可达100~400 mg/100g,含糖量8~14%,可溶性围形物可达12~18%,总酸1.4~2.0%,还含有氨基酸、单宁及钙、磷、铁、钾等矿质元素。

猕猴桃果实风味独特,鲜食甜而微酸,清香爽口,同时还有很好的保健作用。经常食用猕猴桃的鲜果和果汁,可以防止心血管疾病、肠道结石、肝炎、麻疯病等,还可以降低人体血液中的胆固醇含量,有研究称猕猴桃汁是阻断致癌物质亚硝基吗啉合成最有效的阻断剂,其阻断率可达98.5%,尤其猕猴桃原汁对治疗消化道癌症,有显著疗效。因此.猕猴桃被誉为“果中珍品”、“长生果”。

1、优良品种

从国际市场看,现在以美味猕猴桃——海沃德为主,该品种的产量占新西兰全国产量的90%以上,其最突出的特点是耐贮藏和货架期长。从18新利备用期和货架寿命考虑,应选择晚熟品种和部分中熟品种贮藏。目前国内常见的中晚熟品种特点如下。

海沃德:新西兰育成,果实短椭圆形至阔长圆形,横切面稍扁是其特点,平均单果重90~110g,果皮褐色,生褐色硬毛;果肉绿色,果汁中多,酸甜适度,稍偏酸,有一定香味,吃起来有一种青草味。含可溶性圆形物12~18%,Vc含量105 mg/100 g。耐贮运,货架期长;树势中庸偏弱,丰产性一般:喜大肥大水,果实发育期155~165天,成熟较晚,一般10月下旬至11月上旬采收。

秦美(周至111),陕西果树所育成,果实阔卵圆形,平均单果重110g,最大果重180g,果皮黄绿色,较粗糙,生有易脱落的硬毛;果肉绿色,汁液多,酸甜适口,芳香味浓,更适合中国人的口味,含可溶性固形物10~18%,Vc含量高于海沃德,可达249.2 mg/100 g,植株抗旱、耐寒,较耐盐碱,适应性强;丰产性好。10月下旬至11月上旬成熟,耐贮藏,但耐贮性不及海沃德。

徐香(徐州75-4):江苏省徐州市果园育成。果实圆柱形,平均单果重75~110g,最大果重140g;果皮黄绿色,生褐色硬毛;果肉绿色,汁液多,酸甜适口,浓香;可溶性固形物15.3~19.8%,Vc含量99.4~123 mg/100 g果肉。10月上中旬成熟,耐贮藏,常温下可放30天左右。

2、贮藏特性

猕猴桃为多汁浆果,果皮薄且缺乏蜡质,极不耐堆压和贮藏,产地群众说猕猴桃是一种“七天软,十天烂,半月以后坏一半”的水果,说明猕猴桃在一般条件下不耐贮藏。      

猕猴桃果实属于呼吸跃变型的果实,具有明显的呼吸和乙烯上升期,而且乙烯的上升和呼吸跃变的开始是同时发生的,外源乙烯处理可引起呼吸的上升。果实的耐贮性与呼吸作用密切相关,呼吸高峰出现越早的果实,其衰老进程越快,也就越不耐贮藏,作为贮藏用果,其采收期应在乙烯发生量、呼吸强度上升之前。

猕猴桃是一种具有呼吸高峰的浆果,在常温下难予长期贮藏,在普通冷藏条件下可贮藏3个月左右,猕猴桃对乙烯特别敏感,故在贮藏时间必须把库内的乙烯脱至不会引起呼吸高峰的数值。在低乙烯气调库内可贮藏8个月左右。中华猕猴桃的贮藏寿命一般较短。

由于猕猴桃对乙烯等有害气体非常敏感,故在贮藏时间单独存放,不得和苹果、梨、大蒜、洋葱等混装,以免因互相串味降低质量。O2过低或CO2过高都会对鲜果产生伤害,故在贮藏时间严格控制气体成分。

如上所述,猕猴桃是浆果,且具有生理后熟期。适时采收是猕猴桃18新利备用的第一个环节,过早采收的果实,即使经过贮藏催熟,其糖也不上升,味淡,有涩味,软化程度差异也较大;过迟采收的果实,容易引起发酵变质,不耐贮藏。通常用肉眼观察,看到其果皮褐色加深,达到硬熟期,淀粉含量从最高值开始下降,全糖增加的时期为采收适期。这时候采下的果实,果实生长充实,风味好,贮后有较好的品质,适于中长期贮藏。适期采收的果实在贮藏中糖度慢慢上升,果肉的褪色也少。

用于长期贮藏的果实,要做到无伤采收。盛果容器要垫衬软物,以免挤压碰伤果实。果实受机械伤后,产生乙烯,促进果实的软化。目前主要是人工采收,用果剪剪平果蒂,一定用轻采、轻放,小心装运。采收时要选无风的晴天进行,雨天及雨后或露水未干的早晨都不宜采收。

3、贮藏条件

影响猕猴桃18新利备用寿命的主要环境因素是温度、湿度,贮藏中乙烯的释放量及O2CO2含量。

(1)温度。猕猴桃是适于用低温进行贮藏的水果,适宜的低温是猕猴桃18新利备用的关键。通常适宜的贮藏温度为0~1℃,重要的是使贮藏温度相对稳定。但是不同贮藏期限对最佳贮藏温度的要求是不同的。

(2)相对湿度。猕猴桃果皮薄,水分蒸发损失快,易引起萎蔫、软化,因此,应维持贮藏环境中相对高的湿度,以95~98%为宜。为了保持猕猴桃处在适宜的湿度中,可以采用超声波加湿器来维持空间的相对湿度。

(3)气体成份。气调贮藏可使猕猴桃长期贮藏。用海沃德品种,温度为0℃,在不同气体成份中贮藏120天,以O23~5%+CO25%气体成份比例进行气调贮藏最好,但由于品种和产地等的不同,影响了果实的采后特性,因此在不同产地生产的不同品种在对气体成份要求上也不完全一样。

在气调贮藏中,如果乙烯存在,CO2和乙烯的协同作用将导致猕猴桃生理失调,出现白心及组织褐变现象。要确定猕猴桃气调贮藏的一个固定气体成份是比较困难的,除与品种、产地、成熟度等因素有关外,还与CO2O2及乙烯的相互作用有关。

4、采后处理

1)预冷。猕猴桃采后要及时预冷,在采后8~12小时内应尽快置于新利棋牌下载或冷凉处预冷,并做到在包装前保持恒温。运输时应采用机械冷藏车和保温车,这是延缓果实软化最有效的方法。

2)去除乙烯。由于猕猴桃对乙烯极为敏感,在乙烯浓度极低(0.1 mg/kg)的情况下,即使在0℃冷藏亦会加快果实软化,促进猕猴桃成熟与衰老。果蔬灭菌机对猕猴桃贮藏也有很好的作用可以有效地去除乙烯。

3)选果、分级、包装。将病虫果、损伤果、软果、烂果全部剔除,由于这类果实易产生乙烯,若箱内有一个这样的果,也能引起其后熟加快,导致其它正常果实变软。因猕猴桃果皮薄,抗压力小,以小容量包装为宜,一般以5 kg一个包装,不要超过10 kg。

5、贮藏18新利备用方法

1)低温贮藏

猕猴桃的冷藏,应在采收后两天内进入新利棋牌下载,最好随采随放,入新利棋牌下载越快对抑制后熟越有利,这是冷藏的关键。冷藏时,将猕猴桃放在塑料筐内,堆码4~6层,不要过高,以免压坏下层果。库温保持在0~3℃,相对湿度控制在95%左右,可贮存4~6个月。但必须注意,在冷藏库内不能同时混存苹果、梨等易释放乙烯的水果,因它会促使猕猴桃催熟变软而缩短其贮藏寿命。另外,对低温贮藏后出库的猕猴桃果实,要有计划地出库,做到冷凉时出库,以免库内外温差过大使果面结露、品质恶化。

2)气调贮藏

猕猴桃贮藏期的长短,决定于果实软化的快慢,如采用气调贮藏,则可使果实变软减慢,因而它是一种比低温贮藏更为长期的方法。在温度为0~3℃的低温库中,最适气体条件是O23~5%、CO24~5%;库内相对湿度控制在95%左右,另外一定控制好乙烯的浓度,确保其在临界值以下。

6、猕猴桃仓储注意事项

  1)选择晚熟耐贮藏的品种;

  2)控制好乙烯;

  3)采前不得使用膨大剂的激素类药物;

  4)不得与其他果品混放。


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