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行业资讯

柿子的贮藏

浏览次数:   更新时间:2018-09-27 16:34:00   发布人:user

铭心制冷


柿子为我国栽培较广泛的果树品种,尤以河北、北京、山东、河南、山西、甘肃、陕西等省市栽培较多,果实含糖量高,并含有多种维生素及矿物质,营养价值较高,可供鲜食、制糖、酿酒、做醋,还可制成柿饼,是水果与干果兼用的果树树种,深受群众喜爱。

柿子品种较多,我国各地栽培的品种有200~300个,主要有两大类:甜柿(甘柿)和涩柿。柿子品种耐藏性差异较大,一般认为晚熟品种较耐贮藏。



1、采收

1)采收期

柿的采收期因气候和品种而有所不同,在同一地方和同一品种,则又依其用途、市场远近和供应情况而有所变化。作脆柿食用的时候,宜在果实已达应有的大小、皮色转黄、种子呈褐色(七八成熟)时采收。采收过早,皮色尚绿,脱涩后水分多,甘味少,质粗而品质不良。采收过晚,果实变软,风味不佳。

作软柿的柿果,最好在树上黄色减退,充分转为红色,即完熟后再采。早采收的果实在脱涩后,色劣味淡,品质较差。甜柿在树上已脱涩,采收后即可食用,一般在果皮完全转黄后采收。在外皮转红色、肉质未软化时采收,则品质更佳。过熟的甜柿,果肉已软化,风味不佳,甜味减弱。可见,甜柿的最适采收期在果皮变红的初期。

贮藏的涩柿,一般在9月下旬至10月上旬采收,即在果实成熟而果肉仍然脆硬,果面由青转淡黄时采收。

(2)采收法

用采果剪自果梗部剪取,用于作软柿、脆柿食用或直接食用的甜柿,剪果梗时宜白果梗近蒂部剪下。由于柿的果梗很硬,采摘后尚需修短,以免在包装贮运中相互刺伤。采收宜选晴天,久雨初晴不可立即采收,否则果肉味淡或在贮运中易腐烂。

2、贮藏方法

(1)室内堆藏

在北方,选阴凉、干燥、通风的窑洞或楼棚,铺15~20厚的稻草,把柿果仔细地排在草上3—5层。初期注意通风散热,北方可贮至春节前后。

(2)冻藏

自然冻藏,即在北方寒冷地区,将柿子置于0℃以下的冷处,使其冻结贮藏,并完成柿子的脱涩。具体方法:在平地上挖深、宽各33、长度适宜的四条沟道,沟底铺7~10厚的秫秸,降霜后在其上堆放5~6层柿子,在露地上结冻。然后用干草覆盖柿子,厚约30~60。立春后,用土将沟道堵实,延长柿果解冻。

机械冻藏,即将柿果放在-25℃以下低温冻结24~48 h,然后于-18℃条件下冻藏,能较好地保持柿果的色泽和风味,并可以较长时间保持品质不坏,可以做到周年供应。柿子从冷藏库内取出后,如气温升高,必须及时销售,否则果实迅速变软变褐。冻藏的果子以软食为目的。

(3)气调贮藏

据试验,在0℃,7%CO23%~5%O2条件下柿果能够贮藏4个月。而涩柿种果实,在3%CO2中,果实虽未全部脱除涩味,但品质却很好。柿果贮存在无CO2的环境中,外观容易变坏,果皮上易出现黑色斑点。柿果的硬度变化与气体成分有关,O2浓度越高,硬度下降越快,但当气体中含有3%CO2时,O2浓度的高低对硬度的变化无影响。

柿果对乙烯极敏感,极低浓度的乙烯就能促使果实软化。果蔬灭菌机对柿子的贮藏有很好的作用,既可以有效地去除乙烯,也可以抑制病菌的滋生。

柿子贮藏时湿度不宜太大,湿度大了病害相应增加。

3、脱涩技术

做脆柿食用的脱涩方法有高CO2脱涩、温水脱涩、冷水脱涩、石灰水脱涩等方法。做软柿食用的脱涩法有酒精脱涩、乙烯利脱涩、CO2脱涩等方法。




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