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行业资讯

生鲜干货18新利备用指引手册,请查收!

浏览次数:   更新时间:2018-09-12 17:01:00   发布人:user

生鲜干货18新利备用指引手册,请查收!

铭心制冷


生鲜干货  

泛指用风干、晾晒等方法

去除了水分的调味品、食物

    超市里,各式各样的干货都是入菜的好配料,也是烹饪美味的好法宝。只要储存完好,到了冬季还能是餐桌上一道美味佳肴。可是,要储存这些干货看似简单,但稍不留神,就会导致它们不是长出虫子,就是生出点点霉斑。如此浪费,着实心痛!

    小编今儿就给大家支招,看看生鲜干货如何18新利备用,一份干货18新利备用指引手册,请各位签收!





干货的分类  

粮食类、米面制品、粉类、杂粮、蛋类

肉制品、豆制品、糖类、调味类

休闲类、花草茶类、食用菌类

干菜类、海产类




干货的两种18新利备用方法


常 温

保 鲜

大部分干货商品都适用,要求环境通风、干燥、整洁


如:粮食、杂粮、米面制品、豆制品
糖类、食用菌类等


冷 藏

保 鲜

部分类别商品可进18新利备用库冷藏18新利备用,温度(0-8℃)


如:海产类、蛋类、部分休闲类、菜干类等



不可18新利备用库18新利备用商品


■ 休闲食品类:

√ 干蜜枣不能进18新利备用库18新利备用,容易变质

√ 地瓜干、地瓜条不能进18新利备用库18新利备用,容易发霉

√ 瓜子类、花生类商品不能进18新利备用库18新利备用,容易引起商品受潮

■ 豆类、药材类、粉类、糖类商品均不能进18新利备用库18新利备用,易回潮



干货18新利备用注意事项




检查商品保质期

◆ 到货时应立即检查包装商品与预包装商品的生产日期及保质期;
◆ 干货区域负责人,应定期更新电子秤与热敏纸日期信息;
◆ 预包装商品以原件商品的外箱生产日期开始计算,单类别销售日期不得超过保质期的4/5。


做好防鼠、防虫、防尘工作

◆ 干货区需安排员工对商品进行不定时检查,一旦发现商品破损破包,必需及时处理;对商品外包装要时刻擦拭,保持商品的洁净;
◆ 门店应定期开展灭鼠活动,放足够的扑鼠器或粘鼠胶;
◆ 员工进出仓库时切记一定要随手关好仓门。



干货仓库规范及注意事项


仓库

规范


1.仓库需分类存放,整齐一致,达到优化库存管理。在货架右侧中心位置标明商品明细,方便商品追踪及上货。遵循先进先出原则,关注商品保质期。


2.制作商品分类牌,分类更加清晰,同时便于库房管理。


3.对员工操作包装间的工具、物料统一规范。对各种包装物料进行说明,便于物料的存放和使用。














  仓  库

注意事项


√ 仓库中所有商品都必须放在货架或塑料仓板上。地面上不允许直接存放任何商品。所有货架必须离墙5cm以上,离地10cm以上,来保证仓库空气充分循环;


√ 库房内需时刻保持整洁、干燥,温度控制在10℃~25℃之间;仓库内应预留1-2㎡(1-2个拖盘)用于存放有质量问题的商品,不与正常商品混放,以免出现差错;


√ 商品应遵循先进先出原则,单位质量较轻的商品摆放在货架的最上层(如木耳、粉丝等),单位质量较重的商品摆放在最下层(如面粉、杂粮等);


√ 各门店应制定每日卫生计划表,定期对仓库进行整理清洁。


√ 在气候潮湿、空气湿度明显较高时,存放干货商品应在拖盘上加盖一层纸板(KT版),靠墙存放时还应在墙体与商品之间加插一层纸板(KT版),这样能让商品避免受潮。













干货商品家庭储存须知




分类储存

干货储存之前,一般需进行一次日晒,使其完全干燥,不含湿气,然后再将干货进行分类储存。如:干料不能和含水量高的新鲜原料放一起储存;动物性干料与植物性及藻类、菌类的干料也不能放一起储存等。



密封储存

为防止蟑螂、蚂蚁等害虫对干货的破坏,我们应当将干货用结实、不漏气的密封袋包装好,然后再将密封袋放进虫、蚁进不去的木箱或陶瓷罐内进行密封保存。



离地储存

干货保存时间不算很长,因此在秋冬天气寒冷、湿度较小的情况下,可直接存放在通风透气离地的架子上,切记,这些干料一定是事先经过日晒的哟。


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