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行业资讯

芒果的贮藏和18新利备用有学问,一起来看看吧!

浏览次数:   更新时间:2018-11-08 17:14:00   发布人:user

铭心制冷

芒果是热带水果,采后生理代谢旺盛,果实很容易后熟而变黄变软,这就是决定芒果不耐贮藏的主要生理因素。

同时芒果生长在高温多雨的热带一亚热带地区,在生长过程中很容易遭受微生浸染,在采后贮藏、运输和销售中易造成大量腐烂损失。



一、芒果生理成熟与后熟


1.采后呼吸作用

采收后的芒果离开了果树,失去了水分和营养的供给,但芒果仍是活的有机体,还在继续着生命活动,呼吸作用成为其新陈代谢的主导过程。


芒果是呼吸跃变型果实,采收9d后呼吸开始上升,其峰值出现在采后第13d,呼吸高峰一旦开始,便无法终止,只有在芒果刚达到生理成熟,呼吸高峰还未开始前采果,才有利于18新利备用。

影响芒果呼吸作用的因素有品种、成熟度、环境温度、环境的气体条件以及机械伤害、病虫害等。芒果是一种热带水果,7-8成熟的果实采后在常温下7d左右即达最佳食用品质。



2.果皮颜色的变化  

伴随果实后熟过程,果皮由于其叶绿素的分解,由绿转黄。转黄的快慢和鲜黄程度因品种、种植地条件和后熟条件不同而异,果肉也由白或浅黄转黄,果身由硬变软。

3.营养物质的转化  

芒果采后在贮藏期间果实中的营养物质,如有机酸、碳水化合物、脂肪酸或其他营养物质不断进行代谢转化,这其中有一系列酶系统在起催化作用。

  

(1)果实内水分的代谢

新鲜芒果含水量很高,采后在维持生命活动的代谢过程中,会不断蒸发水分。水分的散失不仅造成芒果重量减轻,鲜度下降,代谢机能紊乱,还使得芒果正常的呼吸作用受到影响,体内酶活性增强,耐贮性和抗病性降低



(2)酶活力的变化

采收后芒果酶活力的变化表明其分解代谢的变化,刚采收的芒果细胞线粒体仍保持较为完整的氧化还原酶系统,随着贮藏时间的延长,其平衡遭到破坏,发生氧化产物的积累,促进细胞膜脂过氧化作用,从而造成变色。


(3)碳水化合物代谢

由于缺少外界能量的补充,在贮藏过程中的呼吸代谢只能以消耗储存于自身的可溶性糖和游离水分而得以完成,并产生供酶活作用及其它代谢的能量


与此同时,采后芒果因贮藏过程消耗养分供细胞修复、分裂和生长,消耗了贮藏在果实体内的碳水化合物,结果造成芒果可溶性碳水化合物的大量减少,果实失重、风味变劣。 



(4) Ve的损失

芒果中Ve含量比较丰富,初采时果实中Ve含量很高。但Ve极不稳定,随着贮藏时间的延长Ve含量不断下降。贮藏环境中温度对Vc的影响也很大,贮藏温度越高,Ve损失量越大。气体成分对Vc的影响也很大。


二、芒果常见病害  


芒果常见病害主要有:

由于生理紊乱引起的软顶、果基腐败;由病菌盘长孢状刺盘孢引起的炭疽病、蒂腐病,病害的特征为果皮变色或褪色,果皮凹陷或有凸尖,成熟不均,色泽变差,有异味,组织损坏。



三、贮藏特性


芒果成熟期正值高温多雨季节,青色时采摘,在常温下后熟,对低温较为敏感,一般在10℃左右较易发生冷害,出现异味。因此,贮藏芒果的温度不宜过高或低,一般最适12-13℃,相对湿度85%-90%,在此温度下一般可贮藏2-3周。

四、芒果常用的物理18新利备用方法


1.常温贮藏18新利备用技术  

芒果的常温18新利备用应选择通风良好,温度相对恒定,波动幅度小于4℃ ,相对湿度较大的房屋做库房。在广州室温约30±2℃,相对湿度60%-85%下,紫花芒果采后5-7d即可达到可食程度。


采用常规18新利备用措施,室温下30+2℃紫花芒果采后13d品质呈下降趋势,腐烂程度开始加重常温贮藏的芒果果实,宜在采后15d内售完,否则商品价值大大下降。



2.低温贮藏18新利备用技术  

在0℃以上中等低温条件下贮藏的芒果都易受冷害,最低安全温度为9-13℃,美国农业部推荐最佳贮藏温度为13℃,相对湿度85%-90%,须注意库内通风换气。但由于品种或处理方法不同而有所差异。低于13℃时,芒果果皮变色,出现灰色或褐色,带水烫状,成熟度不一致,且类胡萝卜素降低,香气和风味差。


3.气调贮藏18新利备用技术  

芒果是具有呼吸高峰期的水果,采用调节贮藏期间氧气和二氧化碳浓度的比例来延缓果实的衰老。如阿方索芒果在7.5%二氧化碳和5%氧气,8-10℃条件下贮藏35d。
秋芒果在10-13℃,氧气3%-5%,二氧化碳2.5%-10%的气调情况下贮藏39d,好果率为57%。


有研究表明,经热水浸泡后的果实冷却降温后,在12℃下预冷24h,用0.06mm厚的聚乙烯袋包装密封,同时在袋内加入适量的脱氧剂和乙烯吸附剂,控制氧气浓度为3%-5%,二氧化碳2.5%-10%,在10-12℃下,可18新利备用1个月左右。


4.减压贮藏18新利备用技术  

据报道,贮藏室压力降到13.33kPa以下,芒果可推迟后熟期和延长贮藏寿命。在13℃、21. 33kPa条件下贮放的芒果16d后开始完熟。在13℃下,控制贮藏室压力为13.33kPa和7kPa的条件下,在25d和35d后芒果开始完熟,而在33.33kPa以上的条件对其完熟没有抑制作用。而低于6.6kPa芒果会失水干皱。所有减压贮藏的芒果移到25℃室温下,要3-4d才完熟。

5.紫外线辐照18新利备用技术  

利用短波段紫外线(UV-C,190-280nm)来防止果品采后病害已引起人们的关注。据报道,UV-C照射可使多种果品增强对病原菌侵犯的抵抗。例如,用UV-C照射柑橘果实,可使其中的扫帚艾酮和茛菪亭含量增加,从而产生对病原菌的抗性。



6.臭氧处理18新利备用技术  

臭氧作为一种强氧化剂,通过与微生物细胞膜磷脂分子中的不饱和脂肪酸或蛋白质发生,减缓芒果可溶性固形物、可滴定酸和Ve含量的变化,延缓芒果的后熟过程。

7.热处理18新利备用技术  

热处理因能有效控制果实采后病虫害,调节果实的生理生化代谢,且无残留和污染,成为研究热点。热处理包括热水、热蒸汽、热空气、强力热风等及各处理间的配合使用。



五、化学药剂处理18新利备用技术


1.植物生长调节剂  

至今已经筛选出几种较为理想的植物生长调节剂可供生产应用,有赤霉素、青鲜素、环氧乙烷、吲哚乙酸、水杨酸等适用于芒果采后的18新利备用。


2.涂膜剂  

常用的涂膜剂有海藻酸钠、琼脂、魔芋葡苷聚糖、变性淀粉、壳聚糖、茁霉多糖、果腊等。而随着研究的深入,采复合涂膜剂效果会更显著。



3.杀菌剂  

果实采后腐烂防治的主要策略之一是减少微生物的侵染及抑制病害的发生,杀菌剂处理可有效防止病原菌侵染,控制果实采后腐烂及腐烂的蔓延。


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