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行业资讯

真空速冷在生鲜果蔬领域的应用

浏览次数:   更新时间:2018-11-21 16:59:00   发布人:user

1、生鲜预冷的必要性

生鲜包括水果、蔬菜、肉食品等。水果及蔬菜在田间采摘后带有大量田间地头热量。

预冷是指食品从初始温度(25-30℃左右)迅速降至所需要的冷藏温度(0℃-15℃)的过程。预冷是迅速排除田间热,抑制呼吸作用,保持水果蔬菜的鲜度,延长储藏期的有效措施。用预冷18新利备用代替常温或常规的冷藏库为主的保存方式是增加高品位新鲜蔬菜水果供给,提高全民族健康水平和生活质量的重要保证。

研究表明:在整个冷链中,不经预冷的果蔬在流通中损失约为25%~30%,而经过预冷的果蔬在流通中损失约5%~10%。


预冷是为了减缓新陈代谢和减少变质损失而迅速地除去产品的田间热,快速降低产品温度;预冷是成功贮藏蔬菜和其他园艺产品的关键,也是实现冷链系统的第一个环节。

实践证明,预冷后的果蔬品质较高,果温低,呼吸强度小,具有热的稳定性;果蔬预冷使冷藏运输工具和冷藏库的冷负荷减少,使果蔬能进行远距离运输。预冷可减少销地可食部分的损失,形成共同销售和质量标准化。

常见的预冷方式有:差压预冷、真空预冷和冷水预冷。


2、真空预冷

真空预冷是将果蔬放入真空室内,迅速抽出空气至一定的真空度,使产品中的水分在真空负压下蒸发而带走热量使产品迅速降温。真空冷却中,大约温度每降低5~6°C失水率为1%,但由于降温的产品各部分几乎是等量失水,故一般情况下产品不会出现萎蔫现象。

目前通用的真空预冷机一般包括:真空室、真空泵、冷冻机和捕捉器等。一般实用于比表面积大的叶菜类,从30°C降到2°C左右只需30分钟。真空预冷占地面积小,停机时无需太大维护费用。无需建筑审批手续。真空状态可以杀死部分病菌和虫卵。


3、真空速冷机实用范围

1、直接处理:叶菜、蘑菇、花菜、豆角、苦瓜。
2、配合水方式可以处理土豆、萝卜、胡萝卜、番茄、樱桃、杏、李、苹果、玉米、芦笋、西兰花等。

4、产品需求大,适用性广

       我国农村地域广,偏僻地方交通不便,农产品采摘后不经过预冷处理将影响品质。我国现阶段推进的农产品产地经济,以及生鲜O2O模式,由于装备的制约影响总体效能。真空预冷在不适宜建新利棋牌下载的地方起到很好的效果,对小型农场效果尤为显巨。果蔬在移入新利棋牌下载储存前经过真空预冷可以减少新利棋牌下载负荷,提高果蔬的18新利备用期、提升品质。

       全冷链过程如下:果蔬采摘—真空预冷—打包—配送或储存。过程简单适合生鲜类全程冷链。


总结:生鲜配送关键在成本和冷链不能断链,农产品的长途运输需要处理好冷链最初的1公里。当前冷链物流多关注中间和最后一公里,对于产地最初一公里的冷链关注不够,最初一公里的装备和理念是关键。真空预冷由于其卓越的制冷优势,在农产品产地经济中可以发挥很大作用。佛山库乐真空速冷机可以解决多品种果蔬预冷,提升了目前真空预冷的性能,提升了真空预冷机的推广应用范围。

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