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猕猴桃的18新利备用贮藏技术

浏览次数:   更新时间:2017-08-21 16:25:00   发布人:admin

  为加强果蔬商品化处理我国有多种18新利备用贮藏技术,使果蔬保持新鲜及营养价值。猕猴桃是一种营养丰富、富含维生素C高效保健水果,但它很难18新利备用贮藏,严重制约了销售期和经济效益。现在本文从果蔬采后商品化处理的角度分析了猕猴桃的18新利备用贮藏技术,其中介绍了低温贮藏和气调贮藏。

  猕猴桃,又名红藤梨,为猕猴桃科植物,8-10月成熟。猕猴桃有多种营养物质,特别是维生素C含量比一般果品高数倍,还含有糖、脂肪、蛋白质、维生素B、解肮酶等营养物质及钙、磷、铁等矿物质,是一种营养价值较高的食品。

  一、贮前准备

  1、采收。合理选择贮藏用果,一般晚熟品种较早熟品种耐贮,淀粉含量高的果实比含量低的耐贮。一般以果汁可溶性固形物含量5%-7%时采收为宜。采前至少两周内不要灌水。采摘时要选晴天清晨,并注意防止造成机械伤。

  2、预冷。果实采后应及时预冷,并在24小时内入库。冷却方式主要有强制空气冷却、水冷和气流冷却。托盘包装的猕猴桃普遍采用强制空气冷却,在8小时内可使果实温度从室温降至2℃。

  3、贮藏条件。在一定温度范围内,贮藏期长短与温度高低呈反比。一般以0-2℃为宜,避免低于-0.5℃,以免冻害。贮藏湿度一般以90%-95%相对湿度为宜。在适当低氧、高二氧化碳条件下,可以较好地保持果实营养,延缓果实软化进程。猕猴桃气调贮藏条件一般为5%氧气、2%-4%二氧化碳。环境二氧化碳超过就会造成生理伤害。应严格控制乙烯,采用乙烯吸收剂或通风换气及时清除环境中的乙烯。

  二、贮藏方法

  1、简易贮藏。选择平坦,阴凉的地方,首先铺15厘米厚的干净细沙,然后一层果一层沙放置,沙层厚度以盖住果实为准,果与果间留1厘米空隙,总高度以1.2-1.5米为佳,外盖10-20厘米厚的湿沙,贮期可达两个月。

  2、常温贮藏。果实在采后用0.05-0.08毫米厚聚乙烯薄膜包装,同时放入一定量乙稀吸收剂,并结合通风库贮藏可有效延长贮期。采用壳聚糖结合聚乙烯薄膜密封包装进行常温18新利备用猕猴桃也取得良好效果。

  3、冷藏。冷藏是目前猕猴桃贮藏最常用的方式,贮期可达4个月。贮藏初期不宜降温太快,冷藏期间温度要恒定,一般维持在0-2℃。冷藏室内应经常洒水,以保持相应湿度,还应定期通风换气。如果用塑料袋包装,应7-1-0天开袋换气1次。在-0.5℃——0℃和90-95%相对湿度下猕猴桃可以贮藏3-5个月,耐贮品种可以贮藏8个月。果实采后应该尽快预冷到0℃,在常温中耽搁的时间不得超过8-12小时,预冷后的猕猴桃应继续保持在0℃下。虽然果实在0℃时的软化速度有所减缓,但如果贮藏环境中有乙烯存在,就会引起果实成熟,甚至0.1ppm的乙烯也会加速果实的软化。因此猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏,因为苹果和梨都容易释放乙烯。

  4、气调贮藏 气调贮藏可以延长猕猴桃的贮藏期,在0℃和2-4%氧、2-5%二氧化碳条件下,猕猴桃可贮藏6-8个月,果实仍然能保持其硬度,成熟后品质良好。但是气调贮藏也应该脱除掉环境中的乙烯。如果用塑料薄膜袋做简易气调贮藏,可在袋内加一些浸有饱和高锰酸钾的碎砖块,吸收乙烯气体,贮藏效果更好。气调贮藏时,要注意环境中的二氧化碳浓度不能超过10%,不然会造成果实的二氧化碳损伤。贮藏后,如果需要加快果实的后熟,可将果实放到18-21℃的环境中,或用乙烯催熟。 猕猴桃一般使用木箱或纸箱包装,果实在箱内只能作单层摆放,箱内需衬有带孔聚乙烯薄膜,以便保持高温湿和累积二氧化碳,有利于果实的长期贮藏。

  此外,在没有条件的地方,也可用松针砂藏,即先将采收的猕猴桃放在冷凉处过夜降低温度,然后把猕猴桃放入铺有新鲜松针和湿砂的木箱或篓中,一层果实一层松针湿砂,装满后,放在阴凉通风处,可作短期贮藏,此法不适合大规模贮藏。

  猕猴桃还是一种具有呼吸高峰的浆果,采收时果实的淀粉、含酸量和硬度较高,基本上无乙烯释放,但在常温下5-7天,果实的内源乙烯释放量会突然增加,导致果实变软,果柄脱落,呼吸强度产生跃变并达到高峰,此时,果实含糖量增高,含酸量下降,果实酸甜可口,风味最佳。如果继续在高温下存放,果实很快发酵、变质、腐烂,失去商品价值。所以人们常说猕猴桃是“七天软,十天烂,半月坏一半”。相比之下,中华猕猴桃的耐贮藏性要差一些,“海娃德”成熟得晚,较耐贮藏和运输。

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